| 鲻鱼我国是南海及东海的鱼类。主要渔场在沿海各大江河口区。体延长，前部近圆筒形，后部侧扁，一般体长20～40厘米，体重500～1500克左右。鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。而启东地处长江入海口，鲻鱼，就是常常可以品尝到的一道美味。鲻鱼，其实也分江鲻鱼与海鲻鱼的，今天做的是一道长江鲻鱼。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲻鱼700g，毛豆100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，鲜抽适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材 |
 | 2.鲻鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净切半，用厨房纸擦干水份 |
 | 3.锅里油热，放入鲻鱼 |
 | 4.两面煎透 |
 | 5.加料酒去腥，放一碗清水 |
 | 6.放入洗好的毛豆 |
 | 7.加姜，蒜，辣椒 |
 | 8.加糖，醋，老抽，鲜抽，中火煮12--15分钟 |
 | 9.加一点盐 |
 | 10.加点胡椒粉，煮1分钟 |
 | 11.撒些葱段即可 |
【毛豆烧长江鲻鱼做法小贴士】
| 1.鲻鱼肉很鲜嫩，但是煮的时间不可过长. 2.鲻鱼鱼卵可以做鱼子酱. 3.鲻鱼具有补虚弱，健脾胃的作用，对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效. |
