| 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，寓意像丝绸般柔软。戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常地轻。戚风蛋糕组织膨松，水分含量较高，味道清淡不腻，口感滋润绵香，是目前最受欢迎的蛋糕之一。清新夏日口味--抹茶戚风蛋糕，加了抹茶粉的戚风，味道与众不同！这款抹茶戚风蛋糕，它口感清新细腻，滋润嫩爽，带股淡淡的抹茶香气，十分美味。抹茶粉是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。用它做成糕点，清新的口感，很适合夏天品尝呢。这是我烘焙的第三个戚风蛋糕，做戚风都还算成功，首先这里还要感谢烘焙界的前辈们，ta们给我讲解很多有关，如何做好戚风蛋糕的重点和宝贵的经验，再加上合适的配方，一点点照着步骤来做，才使我的作品较完美的与大家见面。这次表面还是有些裂纹，但没有回缩塌陷，颜色口感都还不错的。看来温度不是开裂的主要原因，因为这次温度和时间都已经照上次调低和延长时间，我感觉是不是蛋白打发的过硬了，还是其它原因呢？请烘焙高手们指点指点！ |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉60g，抹茶粉6g，花生油42g，牛奶42g，绵白糖54g，鸡蛋3个 |
| 【辅料】白醋2滴，盐0.6g |
【制作步骤】
 | 1.准备制作抹茶戚风蛋糕的原料，所需份量提前称好。 |
 | 2.蛋白、蛋黄分离，分别放入不锈钢盆内。 注意：盛有蛋白的容器内一定要保证无油无水。 |
 | 3.蛋黄里加入18克绵白糖，用手动打蛋器轻轻打散。 注意：不要把蛋黄打发。 （蛋黄里绵白糖总用量为18克） |
 | 4.加入牛奶搅拌均匀。 |
 | 5.再分次将花生油加入，并搅拌均匀。 |
 | 6.低筋面粉、盐、筛入蛋黄糊的容器内。 |
 | 7.用划十字的方式，搅拌至看不见干粉为好，再加入抹茶粉。 |
 | 8.搅拌至无颗粒状。 |
 | 9.蛋白里加入2滴白醋，用电动打蛋器中速将蛋清打至粗泡，加入12克绵白糖。 （蛋白里绵白糖总用量为36克） |
 | 10.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈细泡时，再加入12克绵白糖继续中速打发。 |
 | 11.打发至蛋白糊出现纹路而不立即消失，再加入剩余的12克绵白糖继续中速打发。 |
 | 12.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 |
 | 13.将1/3的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻地翻拌，从底部往上翻拌均匀。 注意：不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。 |
 | 14.再把混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀。 |
 | 15.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，震出蛋糕糊中的大泡。 |
 | 16.把蛋糕模具放入预热好的烤箱倒数第二层，上下火110度，烤60分钟。 |
 | 17.烤好后的蛋糕立刻从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉后脱模。 这次表面还是有些裂纹，但没有回缩塌陷，颜色口感都还不错的。看来温度不是开裂的主要原因，因为这次温度和时间都已经照上次调低和延长时间，我感觉是不是蛋白打发的过硬了，还是其它原因呢？请烘焙高手们指点指点！ |
 | 18.冷却脱模后，就可美美的享用喽！这是第三次做戚风蛋糕，味道、口感依然很棒！(*^__^*) 嘻嘻。 |
【抹茶戚风蛋糕做法小贴士】
| 双双啰嗦几句： 1.蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键，盛有蛋白的容器内一定要保证无油、无水、更不要使蛋清沾到一丝蛋黄，打蛋器也要清洗干净并完全擦干水份。在打发蛋白时，一定要把蛋白打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则烤制蛋糕时不容易发或容易回缩。 2.可以在打发蛋白的时侯，加入几滴“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”，这样蛋白会更容易打发并比较稳定。 3.蛋黄中加入色拉油和牛奶时，不要一次性全部加入，要分次加入，这样更容易搅拌均匀。 4.蛋白和蛋黄糊，混合翻拌时，不要拌得太久或太用力，以免打发好的蛋白会消泡，面糊会变稀，烤制好的蛋糕会塌陷。 5.抹茶粉不要放入过多，不然会有些苦涩的，个人觉得我用的量刚刚好。 6.烤箱温度自己掌握哦，每个烤箱品牌型号不同，温度都不一样，我的较偏高。 |
