| 玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉180g，黄油180g，细砂糖120g |
| 【辅料】鸡蛋3个，牛奶40g，抹茶粉10g，泡打粉5ml |
【制作步骤】
 | 1.先将鸡蛋打散，再加入细砂糖搅拌均匀 |
 | 2.均匀后，在加入牛奶，继续搅拌均匀 |
 | 3.取另一个盆子，把低筋面粉、抹茶粉、泡打粉提前混合好 |
 | 4.把混合好的粉筛入搅拌好的鸡蛋砂糖牛奶混合液中 |
 | 5.用打蛋器搅拌均匀成为光滑的面糊 |
 | 6.黄油隔水加热，溶化成液态，然后倒入光滑的面糊里 |
 | 7.继续用打蛋器搅拌至黄油和面糊完全融合均匀，把面糊放冰箱冷藏1个小时，面糊会变硬，拿出后，将面糊在室温下回温，待重新具有流动性以后，装入裱花袋 |
 | 8.选好玛德琳的贝壳模具，提前在模具内涂薄薄一层黄油，防止不好脱模，把面糊挤入涂好黄油的玛德琳模具内 |
 | 9.放入预热好170度的烤箱，烤15-20分钟左右，即可(具体多久，根据亲们的烤箱情况做调整) |
 | 10.最后开吃，预祝亲们成功！ |
【抹茶玛德琳做法小贴士】
| 小贴士1、玛德琳蛋糕使用的模具，既可选择金属模具，也可选择硅胶模具。硅胶模具更易脱模，但不易上色，上色也不均匀，想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕，还是推荐使用金属模具； 2、如果使用硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油，会更容易脱模，如果使用金属模具，在模具里涂上一层黄油以后，再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去，这样处理后的模具防粘能力最好； 3、玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来考，但玛德琳的贝壳模具，四周薄，中间厚，这种造型使面糊在烤的时候，四周很容易成熟定型，而中间则会继续膨胀，很容易鼓出高高的大肚子，如果你使用普通的纸杯来烤，则是很难烤出象征玛德琳标志的大肚子的。 |
