梅菜扣肉

扣肉做了好多次~以前都不耐烦炸肉皮~比较油~这个周末比较空闲~就耐着性子慢慢做~但是还是有些偷懒的地方~但是好在实践了下炸肉皮~~家里没有红腐乳~我只是自己随意搭配了下~味道还可以吧

【食材与调料】

【主料】梅干菜适量,带皮五花肉一斤,大葱一棵,大姜一段
【辅料】老抽一勺,生抽两勺,料酒少许,白糖少许,冰糖一小把,五香面一点儿,蒜末少许,食用油一大勺

【制作步骤】
梅菜扣肉 1.我用的梅干菜~需要提前泡泡~淘洗干净~这是以前的图片~这次的忘记拍了~实在汗颜~现在做菜经常漏拍图~梅干菜尽量多泡泡~不然太干了
梅菜扣肉 2.带皮五花肉和冷水一起入锅~加点儿大葱大姜以及少许料酒一起炖煮至肉用筷子能插透就可以了
梅菜扣肉 3.将五花肉块洗去浮末~不烫手的时候就可以用牙签在肉皮那面多插插~然后趁热抹上点儿老抽~还可以在这个时候用专用镊子拔掉没有处理好的猪毛
梅菜扣肉 4.找个大小合适的小锅~倒入也就炒菜量的食用油即可或者一半都可以~烧热后将肉块肉皮朝下放入锅里~然后赶紧盖上锅盖哦~开始还没觉得盖锅盖的必要性~后面你就会听到锅里噼啪做响~那是肉皮被油爆了
梅菜扣肉 5.你看哇~~锅盖上面全是喷溅的油星~所以我做了好几次扣肉~~这是第一次炸肉皮
梅菜扣肉 6.听着锅里很少噼啪响了就可以关火将肉块拿出来了~带有猪皮的这面都被炸出小泡泡了就好了~炸的时候尽量中小火吧
梅菜扣肉 7.将炸好的肉块切成片儿~薄一点儿哈~我忘记磨刀了~只好切大片儿了
梅菜扣肉 8.将两勺生抽一勺老抽再加勺儿白糖五香粉一起混合
梅菜扣肉 9.把切好的肉块儿放入调料里抓匀腌制会儿
梅菜扣肉 10.再将腌制过的肉块~肉皮朝下一一码放在大小合适的盘子里~
梅菜扣肉 11.炒锅加热加少许食用油~加入蒜末~干红辣椒爆香~不喜欢辣的可以不加辣椒~加入梅干菜翻炒至半干关火
梅菜扣肉 12.然后将梅干菜铺在刚刚码放的肉块上面~蒜末等可以捡去~再次浇入前面做的混合汁~放几颗冰糖
梅菜扣肉 13.然后盖上锡纸或者合适的盘子~放入锅里蒸~这道菜的另外一个关键就是这个蒸~最好是放在蒸锅里慢慢小火蒸两三个小时~我实在没那个功夫~直接电压力锅选择的能将肉儿炖的特烂乎的蹄筋功能~然后静等出锅喽
梅菜扣肉 14.时间到了~最好再多焖会儿~取出来倒扣在盘子里就好了~~这次没有把握好盐味儿~口味淡了感觉少了扣肉那种厚重感~好在肉皮经过炸制~还比较好吃~儿子竟然舍弃了瘦肉~吃了很多带猪皮的那部分

【梅菜扣肉做法小贴士】
小贴士所有的注意事项都在步骤里有详细提醒哦~请大家仔细看看

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