卤猪脷,卤猪脷的做法 - 阳康菜谱网卤猪脷做法大全

在一年前，有个湖南的豆亲，极喜欢吃“酸辣鸡杂”，但她的厨艺是小白一个，问起如何做这个菜菜，于是就教她处理鸡胗、鸡肝之类的办法，可能是她怕脏吧，没把鸡胗内层膜剥除，她就这么做了一个“酸辣鸡杂”，想想就知道这道菜是怎么难看及难吃了，咱就惨啦，让她骂得俺三魂不见了七魄……，搞到咱的“师兄”光环，失色不少！从这故事引出：大凡禽畜类的消化系统，一般都有一层粘膜的东西，用这些食材做菜之前，定要处理好才行的。猪舌头，广东话叫“猪脷”，多用于做卤味拼盘或者单上，逢喜庆节日或升迁之事，定会点这个菜，喻意吉祥。今年的年夜饭，咱也做这个菜，但加了一点卤猪蹄，总体来说，还算是一个“卤猪脷”，以“发财就手，大吉大利”之意，祝福自己。

【食材与调料】

【主料】猪舌头1条

【辅料】油适量，盐适量，卤水1煲

【制作步骤】

	1.将猪脷稍作清洗后，用流水冲泡4小时，去除它的血污。
	2.用厨房剪剪开连续喉管的软骨部分，用小刀刮除内管表面的粘性污物。
	3.用水冲洗干净。
	4.中火，在锅中放入适量的清水，猪脷温水下锅氽水。
	5.当水温约至80度时，猪脷表面上的粘膜会转色发白，此时用筷夹起，用小刀刮除干净，就OK了。
	6.这是部分清除白色粘膜的猪脷，只要氽水水温适当，这层粘膜是很容易清除的。
	7.将处理后的猪脷再次用水清洗干净，吸干水分，放入卤水中进行卤制。卤水的制作，请看：http://group.haodou.com/topic-329896.html
	8.用小火，煮沸后，再改微小火，煮30分钟，熄火。让猪脷在卤水中继续浸泡12小时入味。咱一般在晚上做这个菜，这样在熄火后，放一个晚上，就自然入味了。
	9.将入味后的猪脷夹起。份量多的部分，可用保鲜盒盛起冷藏保存。
	10.将舌头部分切成3~4毫米的厚片。其它部分可以做汤面的浇头或者做卤味菜式的“垫碟（平铺在卤菜碟子的底部，在摆盘后，使菜菜看起来很多的样子）”。
	11.把切好后的卤猪脷装碟摆放好，稍加整理，淋上适量的卤水调味，即成。