| 最近在湘菜馆吃了一道辣子鸡丁，味道不错。女儿嚷嚷着还想吃，让我模仿着做给她吃，哈哈!这是我的强项，在外头吃了好吃的，回家就照葫芦画瓢，做个貌似或者味似就OK啦。这次鸡丁切得有点大，味道还是蛮不错滴，下次把鸡丁再切小点，这样可以更入味些。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡腿肉300g，线椒10个，山药1截 |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，淀粉适量，姜适量，葱适量，蒜适量，红油豆瓣酱适量，糖适量，生抽适量，老抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.叫卖家将鸡腿肉连骨头一起切成小丁 |
 | 2.腌制：适量料酒、盐、花椒粉、胡椒粉、淀粉。用手抓使其入味，腌20分钟。 |
 | 3.山药去皮切丁，用水浸泡一会儿，防止其氧化变色。 |
 | 4.捞出山药控水后，放碗里，放微波炉里，高火2分钟，打熟。 |
 | 5.线椒切成小丁 |
 | 6.蒜切片，葱切成葱花，姜切成丝。 |
 | 7.将腌好的鸡丁倒入锅中，大火翻炒，炒干水分，至表面金黄。 |
 | 8.加入姜葱蒜翻炒爆香，再加入11/2汤匙郫县红油豆瓣酱，1勺糖，少许老抽，生抽。翻炒使鸡丁上色、入味。 |
 | 9.倒入山药丁，翻炒。 |
 | 10.最后再放辣椒丁，快火翻炒一会即可出锅啦。 |
【辣子鸡丁做法小贴士】
| 1.山药丁要先搞熟，没有微波炉，可以先用油炒熟盛出，调好味了最后再下锅，以保持其脆性。 2.辣椒也要后放，半生就可以了，这要才能辣味十足，早放了不辣了。 |
