| 卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。 |
【食材与调料】
【主料】猪大肠500g，猪肺500g，豆腐500，火烧2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱少量，姜少量，花椒少量，大料少量，干黄酱少量，桂皮少量，肉蔻少量 |
【制作步骤】
 | 1.食材 佐料 |
 | 2.葱姜切好 |
 | 3.豆腐切片 |
 | 4.高温炸至表面变硬 |
 | 5.余油 加入 花椒 大料小茴香 肉蔻 桂皮 小火 炒香 |
 | 6.再放入葱姜 |
 | 7.料酒 |
 | 8.酱油 |
 | 9.加适量水 |
 | 10.干黄酱 |
 | 11.醋 |
 | 12.干辣椒 盐 味精 |
 | 13.放入炸好的豆腐 |
 | 14.肠 肺 煮40分钟 |
 | 15.再放火烧 |
 | 16.煮好后大肠 肺切块 |
 | 17.火烧切菱形块 |
 | 18.放入盆中 |
 | 19.放韭菜花 |
 | 20.如豆腐 |
 | 21.再放 蒜汁 |
 | 22.香菜 |
 | 23.现榨辣椒油 |
 | 24.成品 |
【卤煮火烧做法小贴士】
| 小贴士无 |
