| 前两天逛超市， 看见有白色的茄子卖， 不仅新鲜， 而且还小巧可爱， 于是买了两根回来。 其实想想很好玩， 这菜也要挑个漂亮的，太爱臭美了吗？ 说起来茄子是我们生活中常常食用的蔬菜，由于它营养丰富，而且具有清热止血，消肿止痛和抗衰老的功效。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 我一般都很少炒茄子， 觉得太费油， 到不是舍不得油， 而是怕那油吃多进去身体对身体不好，家里蒸着吃最多。但有时也不免想换换口味， 前两天在冰箱中找出个腊鸭腿来， 于是就有了今天这道菜“腊鸭茄子煲”。 说起它，是借鉴广东一道有名的菜式“咸鱼茄子煲”，在广东，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉， 因其咸鱼中独特的奇咸而得名。而我手上的材料这腊鸭腿也有类似的鲜咸味， 就想用它为辅料的做个茄子煲。 先处理一下茄子，茄子切掉蒂头但不要去掉茄子皮（吃茄子建议不要去茄子皮，它的价值就在皮里面），再切成滚刀块（不要太小），用盐水浸泡， 再捞出沥干水；腊鸭腿斩成小粒或小块后放凉水中泡去部分咸味；如果喜欢重点口味的可以将腊鸭块和茄子分别炸一下， 但我个人比较喜欢轻口味， 所以，直接将大料煸炒香味后， 下入腊鸭块煸炒，再下入茄子慢慢煸软（我看着茄子太少了， 所以随意配了点杏鲍菇）， 最后加入些生抽，料酒和适量的水慢慢炖煮， 这样让茄子充分吸收腊鸭的咸香味。 经过这样烹饪出来的“腊鸭茄子煲”， 茄子软软糯糯，回味悠长； 腊鸭味道上更为突出，吃入口中， 徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中，很受欢迎哟。 |
【食材与调料】
| 【主料】腊鸭腿1个，茄子2根，杏鲍菇1根 |
| 【辅料】油适量，盐适量，大蒜适量，姜适量，桂皮适量，生抽适量，料酒适量，酱油适量，冰糖适量，八角适量，桂皮适量，干辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上； |
 | 2.将茄子和杏鲍菇切成滚刀块， 青椒切成片， 其他的花椒， 大料， 蒜瓣和姜片准备好； |
 | 3. 在煲中放入适量的油， 凉油将大料， 蒜瓣和姜片放入其中煸炒； |
 | 4. 煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒； |
 | 5.翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块， 翻炒均匀； |
 | 6. 加入酱油， 料酒， 冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟； |
 | 7.煮到九成熟时加入青椒片； |
 | 8. 翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可； |
 | 9.连煲一起端上桌了， 点缀点香菜叶。 |
【腊鸭茄子煲做法小贴士】
| 1. 腌制过的腊鸭腿很咸， 所以要提前泡上两个小时； 后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度； 2. 其实要想茄子和杏鲍菇更入味， 可以过下油， 但我为了更健康省事， 这步就省了； 3. 直接用煲烹饪时， 要先将凉油下锅， 一起和煲均匀加热， 不要空烧或直接将热菜倒入进去； 4. 先煸香大料， 下入腊鸭翻炒，再加入茄子（茄子切开后不马上入锅， 就应该用盐水泡上， 再沥干水分备用， 要不会发黑；块不能切得太小）和杏鲍菇翻炒， 加入酱油， 料酒和适量的水炖煮， 直至软烂入味； 5. 出锅前再放入青椒， 加点盐和胡椒调料， 可以先尝尝咸度（腊鸭的盐度很重）， 再决定是否需要加入盐。 |
