腊咸猪肉

每年入冬,广东人都喜欢制作各种腊味,腊咸猪肉是不可缺少的腊味之一。腊好的咸猪肉用来焖油豆腐和茨菇,真的别有一番风味! 腊咸肉要用夹心肉,因为夹心肉在食用上更美味更营养,夹心肉是靠后腿无肋骨部分称软肋,其特点是三层瘦肉,二层肥膘互夹,皮较薄,易烧烂。夹心肉慢慢炖煮,煮得越久,其可增强人体血液及皮肤的成胶质便会产生越多,可补肾养血,滋阴润燥。 猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。它为人类提供了优质的蛋白质和必需的脂肪酸,提供的血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。当然,食用猪肉时也有要注意的地方,就是食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

【食材与调料】

【主料】夹心猪肉4000g
【辅料】热水适量,粗盐适量

【制作步骤】
腊咸猪肉 1.原材料备齐。
腊咸猪肉 2.用手抓一把粗盐,均匀的抹搓在猪肉上。反复的抹搓3遍即可。
腊咸猪肉 3.抹搓好了之后,把肉块提起来抖去大个的盐粒,细小的会粘在肉块上不容易抖掉的保留下来,然后把肉块整齐的平放在容器里靠紧压实。盖上通透的网盖子,在20度至5度以内的常温下腌制24个小时。
腊咸猪肉 4.腌制好了之后,用40度左右的热冲洗干净肉表面的咸汁。这个很重要。(因为能让肉的咸味里外更加均匀,也能让肉干得更快)洗干净后沥干水。
腊咸猪肉 5.用铁勾一块块的挂起来,放在太阳直晒又通风的地方进行晾晒。
腊咸猪肉 6.在晴朗干燥的天气里,在太阳直晒又通风的地方晾晒,只需要连续7天就可以腊制完成了。
腊咸猪肉 7.晒至肉质完全变成干硬就可以了,把大块肉切成两段,方便包装存放,也方便日后取食。
腊咸猪肉 8.装入封密袋,放入冰箱冷藏。一整年都有咸腊肉吃了。

【腊咸猪肉做法小贴士】
小贴士肉块切成约5cm厚度为佳。太厚难入味,难腊干,大溥食用时会影响口感。

本文来自热心网友【陈少冰】,本站管理员收集整理发布,如若转载,请注明出处!!

0
陈少冰 陈少冰
加入收藏 (0)
上一篇 11-08
下一篇 11-08

相关推荐

  • 扁豆木耳炒肉

    每次去菜场都不知道要买什么菜吃,现在总结出了一个小经验,跟着老太太们买准没错,她们肯定能买到有新鲜又便宜的时令蔬菜,这次买的扁豆就不错,又嫩又便宜,味道很棒

    2025-07-12 17:16:01
    120
  • 五香花生米

    不仅是下酒的佳品小菜,还具有养血补肺的作用。

    2025-07-07 17:16:01
    213
  • 凉拌双丝

    白萝卜是一种常见的蔬菜,生食熟食均可,其味略带辛辣味。白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。胡萝卜含有大量胡萝卜素,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。

    2025-06-11 17:16:01
    231
  • 爽脆腌黄瓜

    自从立秋后好长时间都没有吃黄瓜了,这黄瓜还是前几天在超市排队买大葱的时候,正好看到黄瓜也在搞特价排队呢,才0.38元一斤,就顺便买了一点回家做腌黄瓜。

    2025-01-02 03:30:02
    682

联系站长

在线咨询: QQ交谈

邮件:395188@qq.com

休息时间:周一至周五.节假日工作!!

关注微信