| 每年入冬，广东人都喜欢制作各种腊味，腊咸猪肉是不可缺少的腊味之一。腊好的咸猪肉用来焖油豆腐和茨菇，真的别有一番风味！ 腊咸肉要用夹心肉，因为夹心肉在食用上更美味更营养，夹心肉是靠后腿无肋骨部分称软肋，其特点是三层瘦肉，二层肥膘互夹，皮较薄，易烧烂。夹心肉慢慢炖煮，煮得越久，其可增强人体血液及皮肤的成胶质便会产生越多，可补肾养血，滋阴润燥。 猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。它为人类提供了优质的蛋白质和必需的脂肪酸，提供的血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。当然，食用猪肉时也有要注意的地方，就是食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。 |
【食材与调料】
【主料】夹心猪肉4000g |
| 【辅料】热水适量，粗盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.原材料备齐。 |
 | 2.用手抓一把粗盐，均匀的抹搓在猪肉上。反复的抹搓3遍即可。 |
 | 3.抹搓好了之后，把肉块提起来抖去大个的盐粒，细小的会粘在肉块上不容易抖掉的保留下来，然后把肉块整齐的平放在容器里靠紧压实。盖上通透的网盖子，在20度至5度以内的常温下腌制24个小时。 |
 | 4.腌制好了之后，用40度左右的热冲洗干净肉表面的咸汁。这个很重要。(因为能让肉的咸味里外更加均匀，也能让肉干得更快)洗干净后沥干水。 |
 | 5.用铁勾一块块的挂起来，放在太阳直晒又通风的地方进行晾晒。 |
 | 6.在晴朗干燥的天气里，在太阳直晒又通风的地方晾晒，只需要连续7天就可以腊制完成了。 |
 | 7.晒至肉质完全变成干硬就可以了，把大块肉切成两段，方便包装存放，也方便日后取食。 |
 | 8.装入封密袋，放入冰箱冷藏。一整年都有咸腊肉吃了。 |
【腊咸猪肉做法小贴士】
| 小贴士肉块切成约5cm厚度为佳。太厚难入味，难腊干，大溥食用时会影响口感。 |
