| 今天做的卤蹄膀，是用的蹄膀的最下端的一截，这里多是筋和皮，富含胶原蛋白，吃了美容，延缓衰老，虽然肉不是很多，但我就是爱吃这种皮和筋多的肉，用卤汤卤了以后非常的好吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】蹄膀3个 |
| 【辅料】煮肉料1份，盐10g，白糖15g |
【制作步骤】
 | 1.蹄膀洗净，表皮用刀刮一下，有毛的地方要夹掉。 |
 | 2.放入清水中，加热焯水去除杂质。 |
 | 3.白糖加少许水放炒锅中炒糖色 |
 | 4.炒至冒黄色大泡时注意，等到变成小泡时就可以了。后面变小泡的过程太快，我没有时间拍照，就文字说明啦。 |
 | 5.变小泡后加热水，煮成糖色 |
 | 6.把焯好水的蹄膀在糖色中滚一遍，沾均匀 |
 | 7.备好煮肉料：我家煮肉料备的比较齐，盘中分别是：八角，花椒，山楂干，丁香，白芷，香沙，小茴香，草蔻，肉蔻，红辣椒，良姜，砂仁，草果，桂皮，陈皮，香叶。 |
 | 8.把所有煮肉料放入水中 |
 | 9.煮开后放入蹄膀 |
 | 10.我家猪肉的老汤，我弄出来了400克，再配两块姜，加入老汤后味道格外香。没有老汤可以不加 |
 | 11.老汤和姜一起加入猪肉的汤中。 |
 | 12.中火煮开后煮5分钟，转小火煮25分钟，再加盐煮5分钟。关火后不要开盖，焖着。然后放置一天，让肉慢慢入味，一天后再吃味道才是最佳的。 |
【卤蹄膀做法小贴士】
| 1、煮肉料可以根据自己的贮备，不一定非要很多种的。 2、煮的时候一定要小火慢煮，让汤保持微微冒泡即可，小火煮的肉质才会即烂就不柴，口感好。 3、盐一定要最后5分钟再加。 |
