| 卤水猪蹄是广东潮汕一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。这道卤水猪蹄色彩红亮 味道浓郁深厚。热吃和凉吃各有风味 |
【食材与调料】
【主料】猪蹄1000g |
| 【辅料】老抽适量，盐适量，冰糖适量，姜适量，葱适量，大料适量，香叶适量，桂皮适量，花椒适量，草果适量，豆蔻适量 |
【制作步骤】
 | 1.把猪蹄刮洗干净。 |
 | 2.准备好八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜 |
 | 3.将猪蹄斩成块。 |
 | 4.用清水泡1--2小时，中途换水。 |
 | 5.锅中注入水，下入泡好的猪蹄焯水。 |
 | 6.后沥干水分后放入锅中。 |
 | 7.另起锅，爆香葱姜。 |
 | 8.烹入料酒，加入酱油 冰糖。煮开。 |
 | 9.倒入清水，加入八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇后烧开。 |
 | 10.倒入有猪蹄的锅中。 |
 | 11.大火烧开，转微火慢炖1.5小时。 |
 | 12.煮至猪蹄软烂关火，继续将猪蹄泡至卤汁里至凉透即可。 |
【卤水猪蹄做法小贴士】
| 小贴士猪蹄用清水泡至2小时，中途要换水，这样可以去除猪蹄的腥味。卤好后在原汤汁侵泡可以更加入味。剩下的卤汁过滤出残渣，入冰箱冷冻，下次解冻后继续使用，也可以卤其他原料如鸡蛋或者豆腐干之类。 |
