| 一直想制作老婆饼，考虑到制作冬瓜蓉比较麻烦一些，并且家人并不太喜欢，于是迟迟未动手。这种简单版的老婆饼制作简单，容易上手，一定要尝试的。既然是中式甜点，当然还是沿袭了猪油的特色，关键是打算送给老人，因为他们会更喜欢传统的中式甜点。香酥的外皮，软糯的馅料，诱人的金黄表面，很喜欢。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉70g |
| 【辅料】猪油50g，熟糯米粉90g，白糖100g，椰蓉10g，水170g，白芝麻12g |
【制作步骤】
 | 1.200克面粉、30克白糖和60克猪油放入容器内，准备好80克清水； |
 | 2.慢慢加入清水，和成光滑柔韧的面团，盖上保鲜膜饧30分钟以上； |
 | 3.制作油酥面团：低粉140克与猪油70克混合； |
 | 4.揉搓成团，盖上保鲜膜饧制30分钟； |
 | 5.这时开始准备制作馅料，将所需材料准备好；糯米粉我是用微波炉烤熟的。 |
 | 6.锅中倒入水，糖、盐和猪油； |
 | 7.大火煮开，糖和猪油均融化； |
 | 8.转小火，倒入糯米粉和椰蓉； |
 | 9.再将芝麻放入； |
 | 10.快速搅拌均匀，无干粉，离火冷却备用； |
 | 11.面团饧好后，开始分割水油皮和油酥面团；油酥分成每个约10克，水油皮同样均分成每个约18克，搓圆备用； |
 | 12.开始包酥：取一份水油皮摁扁，放上油酥；.收口包好； |
 | 13.收口向下放置并按扁； |
 | 14.用擀面杖擀开成牛舌状； |
 | 15.然后慢慢卷起； |
 | 16.依次做好后盖保鲜膜松弛15分钟； |
 | 17.然后取一个面团再次擀开； |
 | 18.再次卷起，全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟； |
 | 19.然后开始分割冷却后的馅料，分割成每个约18克，搓圆备用； |
 | 20.取一份静置好的面团，轻轻摁压下后擀开成中间厚边缘薄的面片； |
 | 21.放上馅料，虎口收口包好； |
 | 22.收口朝下摁扁，间隔一定距离摆放在烤盘上； |
 | 23.表面上刷蛋黄液； |
 | 24.用比较锋利的刀片割口； |
 | 25.表面撒上白芝麻装饰； |
 | 26.放入预热好的烤箱内，190℃烤制18分钟至酥皮成熟且表面金黄上色即可。 |
【老婆饼做法小贴士】
| 小贴士水油皮和油酥都要很柔软的状态，并且最好饧制30分钟以上，这样擀卷的时候方便操作； 分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜，防止表面风干，影响制作； 擀卷的时候不要整个从上往下擀，从中间开始往两边擀，一直重复直到擀开到自己满意的长度，这样比较好操作也更容易擀的均匀； 包油酥和包馅料的时候都一定要收好口，虎口收口，收口朝下，防止收口不严爆馅； 割口的时候最好用锋利一些的刀片割深一点，这样在烤制的时候可以跑气，防止爆馅； 烤制的温度和时间请根据自家烤箱实际情况调节。 |
