河南过年特色食俗 蒸扣碗 扣碗是河南这边一种传统的食物做法,应该是从很早很早食物无法长久保存的时候传过来的吧。把许多东西炸好,并不是为了立即吃,而是为了以油炸的方式保存,然后蒸扣碗吃。过春节不做这个,就少了许多过节的气氛,蒸碗(有的称为扣碗),在河南,扣碗的做法有几十种,其扣碗的做法种类繁多,味道更是妙不可言!最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。不知道是不是来源于“十碗八扣”,总之自来到北方,年年过节蒸扣碗是必不可少的,每逢在婚丧嫁娶、喜筵寿诞等重大喜庆节日款待贵宾,也是必有蒸扣碗的。据说“十碗八扣”是从晚清宫廷“满汉全席”变化而来,其最高级别要数“八大件”。如果按“八大件”,菜谱的内容也有严格规定,即小米年肉、椒盐酥肉、锅烧佛手胆、天麻全鸡、玉米鸡茸、锅贴烧鸭、金银蛋卷、佛爬甲鱼。除这“八大件”外,还有颜色各异的“十冷碟”,即一青二白、三红四黑、五酸六辣、七方八面、九圆十足。“八大件”和“十冷碟”,对待客程序也极其讲究,如今等闲已难得一见。 十碗菜的菜谱,比较规范的说法是“一碗头子、二碗笋子、三碗鸡子、四碗鲜鱼、五碗蒸咂、六碗羊、七碗元子、八碗肚子、九碗正肉、十碗汤”;十碗菜在桌上陈放也有规矩,或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除十碗菜以外,上下还要配腌菜碟二个,为客人解酒解腻,这是长阳土家地区最隆重的筵席。 |
【食材与调料】
【主料】莲藕夹五块 |
【辅料】水200g,盐适量,酱油少许,干花椒叶6粒,大茴1朵,葱1棵,姜1块 |
【制作步骤】
1.葱洗净备用 | |
2.姜洗净备用 | |
3.葱和姜均切成丝备用 | |
4.莲藕夹放入碗内备用 | |
5.加入葱丝 | |
6.加入姜丝 | |
7.加入花椒和大茴 | |
8.加入酱油 | |
9.加入盐和水 | |
10.调味 | |
11.上笼蒸抽制 | |
12.蒸好的莲藕夹 |
【莲藕夹做法小贴士】
河南的蒸扣碗大多是一大锅一起蒸出来的,但家庭蒸制因为锅小,都要蒸几次才行 |