| 卤藕与卤牛肉深受很多人的喜爱，但是在湖北人的眼中，它们还能结合成为一道更美味更下饭的美食--------卤藕回锅牛肉。 相对其冷盘的卤牛肉和卤藕，武汉人会加入青蒜、辣椒或者洋葱一起炒，回锅后的卤味味道更足，吃起来更香，不仅是下酒好菜，还是超级下饭菜呢。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉1块，藕1节，青椒2个，青蒜3根，香菜3根 |
| 【辅料】油盐适量，桂皮适量，豆瓣酱2勺，姜片3片，葱段2段，八角1个，干红椒3个，花椒1小把，香叶2片，小茴香1小勺，白糖2勺，生抽2勺，酱油2勺，白酒2勺，胡椒粉1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备好其他原料， 牛肉用水泡上几个小时， 中间换几次水； |
 | 2. 锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒； |
 | 3. 炒出红油后下入其他大料翻炒；4. 翻炒出香味后加入适量的水， 放入牛肉和藕进去； |
 | 4. 倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味，再加入蔬菜和少许糖； |
 | 5. 盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟； |
 | 6. 关火， 再泡上几个小时入味， 卤藕与牛肉就准备好了； |
 | 7. 烧热锅，放少许油，下入豆瓣酱煸炒； |
 | 8. 煸炒出红油后加入牛肉片翻炒； |
 | 9. 再放入藕片一起翻炒； |
 | 10. 加入适量的料酒和生抽一起翻炒； |
 | 11. 最后加入青蒜一起翻炒均匀即可； |
 | 12. 盛入碗中。 |
【卤藕回锅牛肉做法小贴士】
| 小贴士1.泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来， 这样比起焯水更能保留其鲜味； 2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来； 3. 用高压锅煮能节省时间，阀叫后转小火大约须要25分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味； 4. 回锅翻炒时，先煸炒豆瓣酱炒出红油，接着放入牛肉片翻炒，再放入藕片翻炒，这时可以加入点生抽和料酒，最后放入青蒜即可； 5. 由于卤制时牛肉和藕都有盐味， 而且回锅时豆瓣酱也比较闲， 因此无须在另外加盐了。 |
