蓝莓双皮奶

双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。

【食材与调料】
【主料】牛奶500g,鸡蛋2个
【辅料】蓝莓酱适量,白糖适量

【制作步骤】
蓝莓双皮奶 1.分离蛋清
蓝莓双皮奶 2.蛋黄不要
蓝莓双皮奶 3.纯牛奶2盒
蓝莓双皮奶 4.牛奶倒入锅中煮至微沸,不要起花,不然就木有用啦
蓝莓双皮奶 5.倒入碗中静置
蓝莓双皮奶 6.4.白砂糖适量
蓝莓双皮奶 7.将蛋清倒入碗中,加入少许白砂糖,用筷子将蛋清打散.
蓝莓双皮奶 8.牛奶起皮了,用牙签割破,倒处牛奶
蓝莓双皮奶 9.将打散的蛋清倒入牛奶中,朝一个方向搅匀
蓝莓双皮奶 10.沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中,待奶皮完全浮起封上保鲜膜,放入蒸锅
蓝莓双皮奶 11.开中大火,水开后蒸12分钟后关火,焖5分钟即可开盖.
待温度不烫手时,倒入适量的蓝莓酱就可以吃了.
放到冰箱冷藏后味更佳哦

【蓝莓双皮奶做法小贴士】
1.一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。因为没有全脂牛奶,所以没有很厚的奶皮。
2.为了顺利结出第一层奶皮,可以将牛奶倒入碗中,放入蒸锅蒸制5分钟,这样比煮制更容易结出奶皮。
3.结出奶皮后将牛奶倒入时,碗底一定要留有一部分牛奶,否则奶皮会粘黏在碗底,无法浮起。 这些你可能也感兴趣: 牛奶的做法 鸡蛋的做法

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