老面呛面馒头,老面呛面馒头的做法 - 阳康菜谱网老面呛面馒头做法大全

上次去老妈那，她买了几个馒头，我一吃这种馒头很有嚼头哦，口感有些扎实比较喜欢，她说这是呛面馒头，就是在发好的面里要揉入不少的干面粉。喜欢这种口感的可以试试，而且用的老面酵头吃起来更有麦香味很原始的味道。

【食材与调料】

【主料】面粉 300g 水 150g 老面酵头 70g
【辅料】糖5g食用碱1g温水2g干面粉100g酵母3g

【制作步骤】

1 老面酵头要提前制作：高筋面粉250克水180克酵母2克盐2克，搅匀盖上保鲜膜室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵18小时，用不完的可在冰箱冷藏三天，或是分小份冷冻保存一个月。用之前提前几小时取出室温解冻。
2 取一块老面酵头放至室温，最好分成小块，加入糖和水和酵母搅匀。
3 加入高筋面粉揉成光滑的面团。
4 放在温暖的地方发至2.5倍大左右，中间有气孔。
5 将面团取出排气，加入碱水和一些干面粉反复揉面团，揉的过程中要不断加入一些干面粉，至面有劲不粘手。大概要揉三百下左右。
6 面团揉至光滑。
7 分成十等份，每一份要分别揉50-100下左右双手团成高一些的面胚。
8 将生胚下面加油纸放入蒸锅里摆好，有一些距离，防止挤的变型
9 盖上锅盖醒发半小时开火蒸，水开蒸15分钟后关火焖5分钟。
10 又白又圆的馒头出锅了。