| 话说这老卤水的迷力就是时间越久,爪子中的可溶性蛋白质越来越多地溶解在卤汁中,积淀成鲜美醇厚的老卤，经常做了当零食吃，经过卤水浸泡后捞起，没有一点油腻感。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡爪500g |
| 【辅料】老卤水适量，生姜片适量，八角适量，干辣椒适量，生抽适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡爪洗净后用剪刀剪去爪尖 |
 | 2.冷水下锅绰水后捞起洗净 |
 | 3.准备调料 |
 | 4.锅内倒入清水，加入鸡爪和调料 |
 | 5.加入料酒 |
 | 6.盖上大火烧开后打开撇清浮沫 |
 | 7.盖上烧至自己喜欢的熟度熄火 |
 | 8.老卤水化开后再加入一点生抽 |
 | 9.加点干辣椒 |
 | 10.加入冰糖大火烧开至冰糖融化，尝试一下味道后再调整，偏咸一点正好。 |
 | 11.把鸡爪浸泡在卤水中。 |
 | 12.3个小时后就可以捞起了。 |
【老卤凤爪做法小贴士】
| 凭自己喜欢的口味来掌握鸡爪的熟透度。 卤水用过之后再一次煮开后捞起杂质，待凉后进入冰箱冷冻即可。 |
