| 每年初夏开始，江南的菜市场内就有童子鸡卖了，人们尤喜欢用小公鸡做这道菜，菜名应该叫“辣椒毛豆炒仔鸡”。现在居住的这个城市，却从未看过有童子鸡卖，只能买来一只母鸡，半只炖汤，半只连鸡杂一起用青红椒毛豆同炒，菜名就改叫为“辣椒毛豆炒鸡块”了... |
【食材与调料】
| 【主料】母鸡半只，青柿子椒1只，红柿子椒1只，毛豆50g |
| 【辅料】油1大勺，生姜3-4片，红葱头3-4个，醋1/2勺，料酒1勺，老抽1/2勺，生抽1勺，冰糖适量，盐适量，葱段适量 |
【制作步骤】
 | 1.烧热1大勺油煸炒姜片、红葱头，炒透、炒香。 |
 | 2.加入洗净、切成块的鸡块翻炒至鸡块的水分有所挥发。 |
 | 3.加入1/2勺醋、1大勺料酒、1/2勺老抽继续翻炒。 |
 | 4.再加半杯开水煮开后，撇去浮沫，转小火。 |
 | 5.盖上锅盖焖煮20-30分钟。 |
 | 6.煮至鸡肉熟后（用筷子能容易地扎透），加1勺生抽、适量冰糖(或白糖)、盐及毛豆翻炒入味、收汁，最后加入葱段、青红椒炒熟即完成。 |
【辣椒毛豆炒鸡块做法小贴士】
| 如果用童子鸡做这菜，不需要加水，焖煮的时间也相应可减少。 炒前，鸡块不需要汆水。 |
