| 凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡爪400g |
| 【辅料】鲜抽适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，辣椒适量，醋适量，胡椒粉适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡爪洗过，用适量盐抓揉几分钟，再漂净，剪去鸡甲 |
 | 2.锅里放2大碗清水煮开，放入姜丝，八角，料酒 |
 | 3.放入鸡爪煮5分钟，捞出，清水漂过 |
 | 4.准备八角，桂皮，姜，辣椒，香叶，花椒等调料 |
 | 5.锅里放适量水，放下鸡爪，下调料，加糖，料酒，鲜抽，老抽，胡椒粉，醋 |
 | 6.大火煮开，小火25分钟 |
 | 7.加盐，鸡精，大火收汁即可 |
【卤凤爪做法小贴士】
| 1.凤爪不是很经煮，不用煮太长时间. 2.可以加自己喜欢的花生或者黄豆一起煮。 |
