| 今年本来就没打算做月饼，也就谈不上提前准备转化糖浆了。八月底的一天晚饭后，和老公外出散步，经过皇冠蛋糕房，无意说到月饼。才知道老公今年有做月饼的念头，这下子我可有点慌了，糖浆还没熬煮，怎么做呢。自己炒豆沙，大姑娘上轿--头一次，也不知道炒到何种程度，水分保留多少才能达到可以做馅料的要求。凭着感觉，盲目的做了500克绿豆沙，满满一大锅••• |
【食材与调料】
| 【主料】面粉300g，转化糖浆180g，枧水6g，葵花籽油90g |
| 【辅料】绿豆500g，橄榄油150g，白糖200g，鸡蛋黄1个，糕粉适量，盐1g |
【制作步骤】
 | 1.绿豆提前浸泡6小时；炒熟适量糯米粉或者面粉备用。 |
 | 2.绿豆洗净，倒入压力煲。加入冷水，没过豆子约1CM。 |
 | 3.压力煲熬煮15分钟。 |
 | 4.煮熟的绿豆基本没什么多余的水分。 |
 | 5.绿豆用搅拌机搅打成豆沙泥。 |
 | 6.绿豆沙倒入炒锅翻炒。 |
 | 7.分数次加入白糖，炒匀。期间因为加入白糖，豆沙感觉又变得有点稀了，继续炒匀，水分慢慢变少就好了。 |
 | 8.分数次加入橄榄油，直到完全被豆沙吸收。 |
 | 9.炒好的绿豆沙油润不粘手，很容易能抱成团，可以晾凉做馅了。 |
 | 10.糖浆倒入碗中，加入葵花籽油。 |
 | 11.倒入枧水。 |
 | 12.充分拌匀至完全乳化。 |
 | 13.筛入面粉。 |
 | 14.切拌成面团。 |
 | 15.面团和豆沙，分出相同份数；鸡蛋取蛋黄，加适量冷水调匀。 |
 | 16.面皮捏成稍薄一些的圆形面皮，包入绿豆沙馅。 |
 | 17.用大拇指和食指，慢慢将饼皮向上推，直至完全包住馅料。 |
 | 18.模具用糕粉晃满内部，倒出多余的粉；放入滚圆的面团。 |
 | 19.将月饼生胚压制、出模于烤盘上。 |
 | 20.将烤箱预热到需要的温度；月饼生胚表面喷洒一些水分。 |
 | 21.烤盘送入烤箱，中层，上下火165度。 |
 | 22.烤5-8分钟后，取出烤盘，刷上一层薄薄的蛋液，再次送入烤箱，继续烘烤15-20分钟。 |
 | 23.月饼表面上色，取出晾凉，装入保鲜盒，24小时回油后包装好即可。 |
【绿豆沙广式月饼做法小贴士】
| 1、个人感觉绿豆浸泡后吸足水分，熬煮过程中不会再吸收太多水分。熬煮时加入没过豆子1CM的水，足以将豆子煮熟，还不会有太多水分，更容易炒制豆沙。 2、绿豆不用搅拌机打成泥，直接炒制口感更丰富。 3、在不影响健康的前提下，建议用猪油炒制豆沙，绵甜滋润，口感更滑润。 4、烤制月饼，烤箱温度和时间可根据自家烤箱性能来灵活掌握。 |
