| 确确实实中秋节快到了，满眼放过去，都是各类月饼和蛋黄酥的天下；也是啊中秋季怎能少了月饼主角呢？我们家那小子最爱吃咸鸭蛋黄了，正好冰箱还剩下最后10来个咸蛋黄和自己熬的转化糖浆，趁着周末俺也做了一些蛋黄月饼，就等着儿子回来一起品尝哈~~~ |
【食材与调料】
【主料】枧水160克 |
| 【辅料】咸蛋黄11个，红豆沙600克 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有食材 |
 | 2.盆中倒入：枧水、葵花籽油和转化糖浆 |
 | 3.拌匀后倒入低筋面粉 |
 | 4.先拌匀再轻揉成团，后静置1个小时 |
 | 5.此时将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉 |
 | 6.将蛋黄、豆沙合起秤重35克/份，再将豆沙压扁放上蛋黄 |
 | 7.包圆 |
 | 8.做好11份有咸蛋黄，另9份全豆沙：35克/份备用 |
 | 9.将静置好的面团按15克/份，取一份压扁放上豆沙球 |
 | 10.借助虎口一手轻轻按压一边轻轻上推 |
 | 11.将豆沙全部包圆后再轻轻揉圆 |
 | 12.在面粉里滚一圈拍一拍留少许干粉 |
 | 13.光面朝里放入模具中 |
 | 14.然后轻推月饼模顶部再提起，一个月饼坯就压出来了 |
 | 15.依次做好其它的，进烤箱前喷少许清水以防表面开裂 |
 | 16.送入预热好的烤箱中层：烤至5分钟定型 |
 | 17.取出刷层蛋黄+少许蛋白混合液 |
 | 18.再送入烤箱：200度上下火，继续烤20分钟左右 |
 | 19.取出烤盘 |
 | 20.待1~2天回油后即可食用了 |
 | 21.成品图 |
【广式蛋黄月饼做法小贴士】
| 小贴士、50克月饼模，月饼皮15克、馅料35克，此份量刚好20个量， 2、新手尝试可将饼皮增至20克，馅料降为30克，包起来更容易些 3、喷水时不要直接喷在月饼上，对着斜上方要喷洒水花会自然慢慢的落到月饼坯上 4、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可 5、做好的月饼要放室温回油才好吃，时间大概1-2天 |
