| 过了年，就是岭南的早春，百草万木在萌发，这道菜，红红绿绿的，万 紫千 红，寓示早春的气息悄悄地爬上了餐桌。每逢年节，家家都备着卤货，这是用剩余的卤货，“卤七寸”与碧绿的荷兰豆混炒而成，配色、型材都是小清新，而且制作简单易做，是个利用年节后剩余卤菜再生的一个不错的小炒。 |
【食材与调料】
【主料】荷兰豆100g，卤七寸70g |
| 【辅料】花生油4g，盐2g，白糖1g，姜片1g，蒜片1g，红椒圈3g，料酒4ml |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材：兰豆撕去老筋后，斜切成寸段，卤七寸也斜切成厚片。 |
 | 2.大火烧锅至6分热，下少许花生油（兰豆不吸油），翻炒片刻后，加盐、白糖调味。 |
 | 3.炒至6分熟时盛出。此时可以看到豆荚全变色，但豆籽还是白的。 |
 | 4.重新刷锅，大火烧锅至6分热，下花生油，将姜片、蒜片爆香后，再下卤七寸煸炒出部分油脂，沿锅边溅入料酒炒匀。卤七寸已经有味，不用调味了。 |
 | 5.下炒到半熟的兰豆、红椒圈翻炒均匀，即可出锅，如果锅温过高，可溅入开水控制。 |
 | 6.出锅，稍加整理，即成。 |
【兰豆炒卤七寸做法小贴士】
| 小贴士兰豆的成熟度，一般要控制在8分熟就要出锅，过熟的兰豆因成菜的余温会让它过熟而变色发黄。 |
