| 扁豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。鲜扁豆含蛋白质2．7%，膳食纤维3．1%。扁豆是甘淡温和的健脾化湿药，能健脾和巾，消暑清热，解毒消肿，适用于脾胃虚弱、便溏腹泻、体倦乏力、水肿、白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症。 |
【食材与调料】
| 【主料】扁豆300g，五花肉100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。 |
 | 2.扁豆切一厘米宽、五厘米长；五花肉切薄片；干红椒剪成段、去掉辣椒籽。 |
 | 3.热锅，下少许油润锅后，下少许盐。放入五花肉煸炒至微焦。【下油和盐，是为了煸肉时不会乱爆】 |
 | 4.放入扁豆，大火炒至熟。 |
 | 5.下入辣椒利用锅里了的油煸香，调入盐、生抽、料酒、鸡精翻炒均匀。 |
 | 6.出锅，装盘。 |
【辣炒扁豆丝做法小贴士】
| 1.下少许油润锅后，下少许盐是为了煸肉时不会乱爆。 2.扁豆要煸到微焦才好吃。 |
