| 天气太热，就喜欢做一些凉拌类的小菜，手撕茄条一直是自己比较喜欢的，可做出来虽可口却卖相不佳，这次搜索了很多资料，而且试验了三次，终于让这道美食有了一个视觉同味觉的双重完美结合。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子500g |
| 【辅料】蒜头2粒，小米椒3个，香葱2根，香油适量，食油适量，食盐适量，白糖适量，白醋适量，生抽适量，花椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子切片，用食盐、白醋水浸泡十分钟。 |
 | 2.将浸泡好的茄子挤干水份，再对半切开，有皮的一面全部朝上面摆在碟内。 |
 | 3.锅内烧开水，将茄子隔水蒸熟。（这一次我分开了两种不同的方法来蒸，一种是加了盖的，一种是没加盖的，结果没加盖的反而颜色比加了盖的还漂亮） |
 | 4.蒸茄子的时候将小米椒、大蒜、香葱切成细末，装入碗内加食盐、白糖、生抽、白醋、花椒粉拌匀，另起锅，倒食油烧至冒烟时倒入调料碗内。 |
 | 5.蒸好的茄子倒去多余的水份，稍凉后撕成细条。 |
 | 6.将4的调料淋在茄条上即可。 |
【凉拌手撕茄条做法小贴士】
| 蒸茄子的时候需将茄子皮全部朝上，且不能被盖住，我的有一部分盖住的就变色了。 |
