| “腊八蒜炒鸡杂”，一个清口的小菜。因有了腊八蒜的酸甜，“炒鸡杂”这个家常的小菜的味道也多彩起来。 喜欢腊八蒜酸甜清香，略带有辣味的味道，在腊月初八这天总要腌一些腊八蒜做作为“年货”。 北方有冬季腌腊八蒜的习俗，腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。农历十二月，习俗叫做腊月。农历十二月初八，俗称腊八，是我国相沿成俗的腊八节。“腊八蒜”顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。将蒜瓣去皮，装入小坛，浸入醋封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。 |
【食材与调料】
| 【主料】腊八蒜50g，鸡心50g，鸡肝50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生姜适量，彩椒适量，淀粉适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡心用刀剖开挤出淤血摘掉油脂，鸡心和鸡肝洗净后用刀斜切成片。 |
 | 2.把鸡心和鸡肝入热水锅焯水去除血污，捞出备用。 |
 | 3.腊八蒜切成片，红椒洗净去籽后斜切成片。 |
 | 4.炒锅里倒入植物油，油热后放入生姜炒香。 |
 | 5.倒入红椒片，鸡心鸡肝翻炒。 |
 | 6.倒入腊八蒜片。 |
 | 7.洒入少许精盐，小火翻炒。 |
 | 8.勾芡收汁，调入香油。 |
【腊八蒜炒鸡杂做法小贴士】
| 腌渍腊八蒜是需要时间的，要等醋的滋味慢慢的浸入蒜瓣的内部，并等蒜瓣由白变蓝，在时间的作用下转而变成内部翠绿，这时候的腊八蒜才算是功德圆满，充满诱惑。 |
