| 老北京炸酱面—我们经常吃，对这道美食在我儿时的记忆中就留下了深刻的印象，炸酱可以做肉炸酱，也可以做很多种素炸酱（虾皮炸酱、鸡蛋炸酱等等）。那时的冬天，哪有反季节菜，只有大白菜、萝卜、土豆，面码也就很单一了。而现在做老北京炸酱面，一年四季里，不管是春、夏、秋、冬都可以按照自己的口味炸出一碗香喷喷的酱，在拌上多种多样的面码（如：白菜、芹菜、豆芽菜、黄豆、萝卜、油麦菜、苦菊、生菜、黄瓜、香葱、香椿等等）就尽情的享用吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄酱150g，甜面酱150g，五花肉200g |
| 【辅料】油适量，姜适量，葱适量，面条适量，黄瓜适量，心里美萝卜适量，香葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.材料：甜面酱、黄酱、去皮五花肉。 |
 | 2.把五花肉切丁，肥瘦分开。 |
 | 3.锅中放油，先放入肥肉丁煸一会儿，煸出油后，放姜末，在放入瘦肉丁翻炒。 |
 | 4.放入拌好葱花的甜面酱和黄酱。 |
 | 5.翻炒均匀，不要着急，要用锅铲不停的向一个方向搅拌，防止扒锅底。 |
 | 6.大约搅拌10分钟，酱色由浅变深，油也全融入到酱里面了，就可以出锅了。 |
 | 7.面码材料：黄瓜、心里美萝卜、香葱。 |
 | 8.黄瓜、心里美萝卜切细条、香葱切末。 |
 | 9.面条煮熟后，用筷子直接挑入碗中，不需过水。 |
 | 10.面条碗中放入炸酱和面码，拌匀即食。 |
【老北京炸酱面做法小贴士】
| 炸酱时注意，酱要炸熟的时候会有大气泡溅起，此时注意不要烫到手。 另外：一次可以多炸些酱留到下次吃，吃前热一下。 |
