| 从小就爱吃鲜族饭馆儿里的东西，冷面那是从小吃到大。辣白菜不记得是从啥时候开始爱吃的，因为俺小时候一直分不清楚，冷面里切成丝的泡菜和整颗的辣白菜是不是一种东西，为啥味道不一样，却都那么好吃呢。做辣白菜的想法一直在脑里徘徊，纠结了好久，最后决定：就冲对鲜族馆子的热爱，也一定要亲手试一次。 |
【食材与调料】
| 【主料】大白菜1颗 |
| 【辅料】韩国辣椒面70g，盐50g，白砂糖30g，韭菜少许，老姜半块，大蒜1头，葱白1根，梨半个，苹果半个，胡萝卜半根 |
【制作步骤】
 | 1.冲洗整颗白菜，准备好盐（30克）。 |
 | 2.白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。 |
 | 3.同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣。 |
 | 4.每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。 |
 | 5.腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。 |
 | 6.将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。 |
 | 7.姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。 |
 | 8.韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里。 |
 | 9.再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。 |
 | 10.充分搅拌，静置半小时。 |
 | 11.再次搅拌均匀，成为酱状待用。 |
 | 12.将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。 |
 | 13.每一片都涂抹均匀。 |
 | 14.将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。 |
 | 15.其余做法一样。 |
 | 16.盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右。 |
 | 17.7天后，可食用。 |
【辣白菜做法小贴士】
| 辣椒面最好用韩式的，颜色重，没那么辣，吼吼。 |
