| 辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。可冷吃，也可以搭配各种食材一起使用。做菜煮汤都是白搭。我每年都要制作一些，用来佐餐。辣白菜是属于100个人制作便有100种味道的菜肴，初期制作的时候，我也是翻找菜谱，想按标准来制作标准的辣白菜。其实，从朝鲜走到中国，早已失去它本源的味道，我们的制作，也是大方向不变，根据自己的习惯，做了微调。不必纠结食材的量，调制腌菜酱，可以边调边尝味道，到了合适自己的就可以了。所以，我只列了自己所使用到的调味品，而没有具体到数字。入冬后就制作的一道食谱，我都忘记是否拍成品吐了，准备拍图的时候，竟然发现已经拍过了，这顿忙啊，晕了自己。 |
【食材与调料】
【主料】大白菜10斤 |
| 【辅料】虾酱适量，盐适量，鱼露适量，韩式辣椒酱适量，细辣椒面适量，苹果适量，梨适量，生姜适量，大蒜适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备大白菜。 |
 | 2.用刀从根部切开。 |
 | 3.一般是整棵白菜分成4块用。 |
 | 4.将白菜放入大的容器中，分别撒上食用盐。 |
 | 5.用大石头压上去，方便出水。 |
 | 6.一天之后，去掉石头，倒出析出的水份。 |
 | 7.如果较咸，可以用清水冲洗一下，沥水备用。 |
 | 8.准备做酱料的食材。苹果、梨、生姜、大蒜，细辣椒粉和韩式辣椒酱。 |
 | 9.准备鱼露和虾酱。 |
 | 10.大蒜去皮备用。 |
 | 11.将苹果、梨和姜磨碎备用。 |
 | 12.大蒜磨粒。 |
 | 13.制作好的酱料食材放入大盆中，加入虾酱、鱼露、白糖、味精、辣椒酱、辣椒粉调味。 |
 | 14.调拌均匀，可以品尝味道，根据自家口味进行调整。 |
 | 15.将准备好的白菜，每一片上都涂抹酱料。 |
 | 16.然后码入坛中。 |
 | 17.将所有白菜涂抹酱料，放入坛中，加盖密封，3-5天即可食用。 |
【辣白菜做法小贴士】
| 小贴士1.发酵食品，按韩式介绍，3-5天可以食用，按腌制食品亚硝酸盐的活跃度，还是等20天后再吃更安全、 2.时间越久，发酵的酸度越高，酸甜口感是随着时间而增加的。 |
