| 一段时间没有做烘培的热情了，看着家里一堆的烘培用品，心里真不是滋味，那都是大包大包的银子呀，后来美食群里刮起了一阵面包风，柏翠联合了新浪推选出了优质的博主举办了一场盛大的试用，看着各位优质博主用了面包机做出来的各种美食，让人心里久未热过的烘培热情再次点燃，咱又想烘培了，想玩以前不大敢玩的面包了。于是每周仅一天的休息时间上午陪孩子，下午玩面包。各中方子度验中，这个中种包，是冷藏了17个小时以上的中种，又用了卡仕达酱，揉出来的面团是真心的软呀。只是咱二发的时候过了点。主要用量：A:卡士达酱：蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、鲜奶65克B:中种：高粉：210克，水120克，酵母2克C:主面团团：高粉90克，盐3克，酵母2克，糖30克，鸡蛋一个50克，黄油20克，卡仕达酱 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋黄1个，细砂糖40g，高筋面粉315g，牛奶65g，酵母4g，水120g，盐3g，鸡蛋50g，黄油20g |
| 【辅料】蓝莓果酱适量，卡仕达酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.将卡仕达酱材料全部混合，小火加热成粘稠状，放凉，盖上保鲜膜入冰箱冷藏待用； |
 | 2.将中种材料混合均匀，揉成团，放入保鲜盒，入冰箱冷藏17小时以上； |
 | 3.中种发酵至2倍大小时取出； |
 | 4.备好主面团材料，中种发酵好时，用厨房剪把面团剪成小块，按先液体后粉类最后酵母的顺序把全部材料倒入面包桶，按和面模式，和15分钟，揉至面团光滑后，能拉出厚而且比较容易破的膜后放入黄油，和好后将面团取出滚圆后发酵； |
 | 5.发酵至手戳洞不回缩即可； |
 | 6.将面团取出排气后称重，均等分成所需的数量； |
 | 7.滚圆； |
 | 8.盖上保鲜膜松驰15分钟； |
 | 9.取一松驰好的面团； |
 | 10.搓成长条形； |
 | 11.擀开； |
 | 12.自上向下卷成条，封口捏紧； |
 | 13.排入烤盘； |
 | 14.待所有面团都排好后，送到温暖、湿润处二次发酵； |
 | 15.发酵至二倍大小； |
 | 16.表面喷水，铺上果酱；180度20分钟表面金黄时取出 |
【卡仕达酱排包做法小贴士】
| 1 这个卡仕达酱是属于简易方子，不适合做泡芙里面的卡仕达酱； 2判断二发是否到位时，手捏面包侧面立刻回缩，也不马上塌陷即可，烘烤时还会膨胀； 3合理安排时间，制作中种，就不会觉得时间太久； |
