口口美味广式豆沙月饼

广式月饼是广东省汉族特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。广式月饼原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。在工艺上,制皮、制馅均有独到之处,外皮棕红有光,并有清晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地。在风味上,善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味,利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味,形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。原来的配方是加入液态酥油,秉着健康第一的原则,改成了猪油。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉160g
【辅料】猪油40g,转化糖浆120g,梘水2.5g,豆沙馅700g

【制作步骤】
口口美味广式豆沙月饼 1.将除馅料外所有材料混合。
口口美味广式豆沙月饼 2.用刮刀切拌至均匀够,用手揉光滑。
口口美味广式豆沙月饼 3.搓圆成团。
口口美味广式豆沙月饼 4.包上保鲜膜冷藏40分钟。
口口美味广式豆沙月饼 5.取出冷藏好的面团,称量平均分成20份。
口口美味广式豆沙月饼 6.豆沙馅也称量好平均分成20份,滚圆待用。
口口美味广式豆沙月饼 7.取一份小面团,按压成圆片,将馅料放在中间,慢慢收紧。
口口美味广式豆沙月饼 8.捏紧收口。
口口美味广式豆沙月饼 9.搓圆。
口口美味广式豆沙月饼 10.在面粉中滚一圈,然后在手中将干粉搓匀。
口口美味广式豆沙月饼 11.放入模具。
口口美味广式豆沙月饼 12.用力按压,心中默数五秒。
口口美味广式豆沙月饼 13.慢慢抬起模具,
口口美味广式豆沙月饼 14.将做好的月饼放入180度预热好的烤箱烤制五分钟取出,用毛刷刷上蛋液(蛋黄+1/3蛋清)蛋液要刷但不求多,太多会影响月饼花纹。
口口美味广式豆沙月饼 15.将刷好蛋液的月饼放入烤箱,上下火170度烤制十五分钟即可。
口口美味广式豆沙月饼 16.烤制完成取出,凉至常温,密封保存两天左右等待回油就可以放心食用了。
口口美味广式豆沙月饼 17.口口美味的月饼什么的,中秋节最受欢迎了。

【口口美味广式豆沙月饼做法小贴士】
小贴士此方子可以做50g月饼20个左右(100g月饼10个左右)另外馅料可以等量替换成其他馅料。皮馅比例为15:35,如果是要包入蛋黄则馅料重量是 35-蛋黄重量。原来的配方是加入液态酥油,秉着健康第一的原则,改成了猪油。

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