口口美味广式豆沙月饼,口口美味广式豆沙月饼的做法 - 阳康菜谱网口口美味广式豆沙月饼做法大全

广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。在风味上，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。原来的配方是加入液态酥油，秉着健康第一的原则，改成了猪油。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉160g

【辅料】猪油40g，转化糖浆120g，梘水2.5g，豆沙馅700g

【制作步骤】

	1.将除馅料外所有材料混合。
	2.用刮刀切拌至均匀够，用手揉光滑。
	3.搓圆成团。
	4.包上保鲜膜冷藏40分钟。
	5.取出冷藏好的面团，称量平均分成20份。
	6.豆沙馅也称量好平均分成20份，滚圆待用。
	7.取一份小面团，按压成圆片，将馅料放在中间，慢慢收紧。
	8.捏紧收口。
	9.搓圆。
	10.在面粉中滚一圈，然后在手中将干粉搓匀。
	11.放入模具。
	12.用力按压，心中默数五秒。
	13.慢慢抬起模具，
	14.将做好的月饼放入180度预热好的烤箱烤制五分钟取出，用毛刷刷上蛋液（蛋黄+1/3蛋清）蛋液要刷但不求多，太多会影响月饼花纹。
	15.将刷好蛋液的月饼放入烤箱，上下火170度烤制十五分钟即可。
	16.烤制完成取出，凉至常温，密封保存两天左右等待回油就可以放心食用了。
	17.口口美味的月饼什么的，中秋节最受欢迎了。