| 打死不会承认这么丑的饼干是伦家做的……太恶心了。第一次用裱花嘴各种伤不起……忙活了半天好不容易挤出来才发现、裱花嘴拿错了、中号菊花拿成大号的了、5555…… |
【食材与调料】
| 【主料】黄油62g，糖粉50g，蛋白22g，低筋面粉80g |
| 【辅料】杏仁粉35g，速溶纯咖啡粉1.8g，香草精数滴，开水1/2小勺 |
【制作步骤】
 | 1.黄油切小块 |
 | 2.室温下软化 |
 | 3.加入糖粉 |
 | 4.打发至体积膨松、颜色稍变浅 |
 | 5.分两次加入蛋白 |
 | 6.继续打发、使黄油和蛋白完全融合、 打发好的黄油蛋白混合物是顺滑、细腻、膨松的状态 |
 | 7.咖啡粉倒入碗中，记住，这里用的是速溶纯咖啡粉、不是那种三合一咖啡。 |
 | 8.加入1/2小勺开水把咖啡溶解、 |
 | 9.搅拌一下使之完全溶解 |
 | 10.溶解的咖啡倒入打发好的黄油 |
 | 11.再滴几滴香草精 |
 | 12.继续搅拌、成为均匀的咖啡黄油糊 |
 | 13.低筋面粉倒入盆中 |
 | 14.加入杏仁粉 |
 | 15.搅拌均匀 |
 | 16.过筛加入黄油糊 |
 | 17.用橡皮刮刀拌匀、使之成为曲奇面糊。此时面糊应该干湿恰到好处、可以很容易从裱花嘴挤出 |
 | 18.装入裱花袋 |
 | 19.用中号菊花型裱花嘴在烤盘上挤出曲奇花纹、 |
 | 20.放入预热好的烤箱、190℃、中层、上下火、10分钟左右 |
 | 21.刚烤好的曲奇是软的、放冷却架上散散热气就会变脆起来了~ |
 | 22.好吧、偶承认、真的好丑…… |
【咖啡曲奇做法小贴士】
| 一定要用100%纯杏仁粉来制作、不能用超市卖的冲调饮料的杏仁霜、 因为纯杏仁粉里含有40%以上的油脂、所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低、 必须使用速溶纯咖啡粉、不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉、这里用的是雀巢醇品 |
