椒盐烧饼

这是学做家常菜老杨老师教的一款主食类、点心类食物。老实说这玩意家里从来没做过,也不大爱吃,说怕上火,我呢偶尔嘴馋,上街买上几个吃。这次为了完成作业,上百度查:据史书考证,烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有烧饼烧饼记载说:“灵帝好胡饼。”胡饼 就是最早的烧饼,唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记 载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所果腹,任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人 白居易赋诗一首称:“胡麻饼样学京都,面脆 油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长 安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面 清油、碱面、糖等为原 辅料,和面发酵,加酥入味,揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。

【食材与调料】

【主料】面粉500g
【辅料】油适量,盐1茶匙,食用碱面1茶匙,酵母粉1茶匙,椒盐适量

【制作步骤】
椒盐烧饼 1.面粉加酵母,碱面、盐
椒盐烧饼 2.用温水揉成团
椒盐烧饼 3.放在温暖处发酵至两倍大
椒盐烧饼 4.拿出来排报气备用
椒盐烧饼 5.准备好椒盐、油、芝麻
椒盐烧饼 6.面团分成均匀等份
椒盐烧饼 7.取一团面揉圆后擀开
椒盐烧饼 8.刷一层食用油
椒盐烧饼 9.撒椒盐
椒盐烧饼 10.卷起
椒盐烧饼 11.拍平,重复10,11一次
椒盐烧饼 12.一端沾上芝麻
椒盐烧饼 13.摁扁
椒盐烧饼 14.擀开成圆饼状
椒盐烧饼 15.对折一次
椒盐烧饼 16.再对折一次成三角烧饼
椒盐烧饼 17.盖上保鲜膜,醒发20分钟
椒盐烧饼 18.平底锅刷一层油
椒盐烧饼 19.中小火放入饼
椒盐烧饼 20.煎到两面金黄
椒盐烧饼 21.全部煎好
椒盐烧饼 22.放入预热好的烤箱,220度8-10分钟
椒盐烧饼 23.做好了
椒盐烧饼 24.摆盘,配上果酱吃最好了
椒盐烧饼 25.成品图
椒盐烧饼 26.成品图

【椒盐烧饼做法小贴士】
小贴士也可自制椒盐(花椒1汤匙小火炒出香味或用烤箱烤一会也行,加盐2茶匙,五香粉半茶匙,芝麻1茶匙打磨成粉,即为椒盐)

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