| 去年年底我就有介绍过，在我们老家有一种年货，那就是鳗鲞。晒鳗鲞：温州靠海，鳗鱼是温州的一大特产。温州人习惯在农历十一月份左右开始晒鳗鱼鲞。这段时间新鲜的海鳗捕捞上后，一些个头较大的鳗鱼多会被当地人买来晒成“鳗鲞”过年。人们喜欢自己动手，剖开鳗鱼洗尽后，不用加盐和任何佐料淡晒，临近春节，风干晒成的鳗鲞比鲜鳗还要好吃，是年夜饭中佐酒的佳品。 当然这也是很多游子回家探亲后要带出来的食材之一。鳗鲞易保存想家的时候就蒸上一份。平时我对待鳗鲞都是直接洗净就蒸，所以也没有上过程，眼看年初带来的鳗鲞要吃完了，赶紧加个料来秀一下，让更多的人认识它。 |
【食材与调料】
| 【主料】鳗鲞1条 |
| 【辅料】料酒适量，酱油适量，青蒜适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.备鳗鲞，青蒜，姜。 |
 | 2.鳗鲞剪至段备用。 |
 | 3.冷水刷洗鱼段至干净，再冲洗备用。 |
 | 4.加入青蒜段及姜片，再淋入料酒及酱油。 |
 | 5.上锅蒸至鲞段出味即可。 |
 | 6.一份酱蒜蒸鳗鲞完成。 |
【酱蒜蒸鳗鲞做法小贴士】
| 用刀切很费力，用厨房剪来改刀很轻松。 鳗鲞是长时间晒制的食材，要注意一定要清净干净，然后要冷水刷洗。 |
