| 鱼肚，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。 |
【食材与调料】
| 【主料】水发鱼肚200g，鸡脯肉100g，青菜200g |
| 【辅料】盐适量，料酒适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼肚片成大片；鸡脯肉切丝，用蛋清、淀粉上浆 |
 | 2.鱼肚放水中焯水 |
 | 3.鸡丝放温油中滑油 |
 | 4.葱姜炒出香味，放鱼肚、鸡丝、高汤、盐、料酒，用小火烧5分钟，放鸡精，用水淀粉勾芡 |
 | 5.青菜飞水，清炒一下垫底 |
【鸡丝鱼肚做法小贴士】
| 小贴士肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克 鱼肚 鱼肚 。并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。 |
