| 花鳗肉味鲜美，营养丰富，为珍贵食用鱼类。 据研究，花鳗具有很高经济价值。它不但肉质好，味道鲜美，脂肪蛋白质含量都相当高。 |
【食材与调料】
| 【主料】花鳗干200g |
| 【辅料】葱5g，姜5g，蒜5g，花椒10粒，干红辣椒3个，陈醋5g，水淀粉30g，老抽5g，鸡精2g |
【制作步骤】
 | 1.花鳗干200克，放入清水浸泡6到8小时； |
 | 2.鳗干切成段，放白酒去腥味； |
 | 3.锅中放油码入鳗鱼干煎香； |
 | 4.煎好的鳗鱼干盛入盘中备用； |
 | 5.锅中留油，放入花椒，干辣椒，蒜粒，姜丝爆香； |
 | 6.往锅中倒入开水稍煮片刻，让作料的味道烧浓郁； |
 | 7.倒入陈醋； |
 | 8.倒入老抽； |
 | 9.将煎好的鳗鱼块倒入烧好的酱汁中； |
 | 10.用锅铲将鱼块翻炒至将酱汁均匀的裹上鱼块； |
 | 11.水淀粉倒入锅中勾芡，即可装盘上桌。 |
【酱烧花鳗做法小贴士】
| 因为是咸淡水鱼，所以加白酒可以去腥味，同时酱烧的做法是鱼的味道更鲜美浓厚。 |
