| 话说【腐乳】，很多人是从商店买回豆腐乳来就直接放到餐桌上吃，特别是散装的豆腐乳，这是不科学 的吃法。腐乳在制作过程中，需要一个自然发酵期，这段时间内不可避免地生长一些有害微生物，它们以豆腐为养分，滋生繁殖，产生出大量的挥发性盐基氮、硫化 氢和一些代谢产物等有毒物质。实验证实，在食用腐乳前蒸15分钟，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破坏，盐基氮和硫化氢基本挥发掉，而营养成分 仅破坏19％，味道没有改变。如果蒸之前，在豆腐乳上滴几滴芝麻油，蒸后的豆腐乳香味会更浓、更醇，甘美异常。 |
【食材与调料】
| 【主料】西兰花400g，腐乳4块 |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜丝适量，红辣椒丝适量，料酒适量，蒜片适量 |
【制作步骤】
 | 1.所需材料：西兰花、红辣椒、腐乳、姜、蒜 |
 | 2.西兰花洗净，切小朵，汆水，沥水；腐乳放小碗中搅碎；红辣椒切丝；姜切丝；蒜切片。 |
 | 3.热锅温油，下蒜片爆香。 |
 | 4.倒入西兰花炒片刻，盛出。 |
 | 5.另起热锅热油，下姜丝爆香。 |
 | 6.点料酒 |
 | 7.下腐乳和红辣椒丝炒香 |
 | 8.然后下西兰花炒匀关火装碟 |
 | 9.带着椒香，腐乳香的西兰花上桌啦。 |
【椒丝腐乳西兰花做法小贴士】
| 西兰花汆过水，不用久炒。 |
