| 昌晶鱼，也叫金昌晶，是海鱼的一种，肉质比较紧实，没有“晶鱼”细嫩。所以烧制时不宜破碎。这道【酱烧昌晶鱼】用的是豆瓣酱，虽然色泽较重，但味道非常好吃。 |
【食材与调料】
【主料】昌晶鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆瓣酱适量，白糖少许，料酒适量，老醋适量，葱姜蒜适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.把昌晶鱼收拾干净 |
 | 2. 靠背部倚一字刀，便于入味 |
 | 3. 热油，炒香葱姜蒜 |
 | 4. 放入主料，旺火，烹入料酒 |
 | 5. 烹入老醋 |
 | 6.加入酱油 |
 | 7. 加入豆瓣酱，加适量水 |
 | 8. 大火烧开，中火烧制10分钟 |
 | 9. 加少许盐、白糖调味 |
 | 10. 翻面，烧制5分钟 |
 | 11. 旺火收汁，即可关火 |
 | 12. 出锅装盘，即可上桌品味 |
【酱烧昌晶鱼做法小贴士】
| 小贴士1、因为放了酱油、豆瓣酱，最后调味时要少放盐。 2、“逢烧必炸”，所以也可以把主料煎制或炸制后再烧制。 |
