| 我们东北有一道菜叫樱桃肉，和某些地区的类似于红烧肉的那种樱桃肉不同，我们更像是广东的菠萝古老肉，就是没有蔢萝。小时候家人做都是用五花肉来做，现在吃不了油腻的，而且最近猪肉很贵，就改用鸡胸肉来做，味道同样很好。还很低脂，试试吧。 |
【食材与调料】
【主料】去皮鸡胸肉250g |
| 【辅料】盐0.5g，胡椒粉少许，料酒少许，干淀粉100g，油炸用油500ml，番茄酱20g，糖35g，9度米醋17g，盐1g，淀粉1.5g，水30ml |
【制作步骤】
 | 1.将鸡胸肉拍松。 |
 | 2.切小块。用清水泡洗干净，挤去水份。 |
 | 3.加入胡椒粉0.5G的盐，料洒拌匀入味，再加入淀粉和少许水，抓匀。再倒入适量熟豆油或玉米油抓匀。 |
 | 4.起锅热油，油温七成热时下入肉段炸定型。 |
 | 5.都炸好后油温长升高再分次下入鸡肉段复炸后捞出控油。 |
 | 6.将番茄酱，糖，醋和1G盐,30G水和1.5G淀粉混合,倒入锅中，小火炒至粘稠。 |
 | 7.倒入鸡肉段翻炒匀出锅。 |
【鸡肉樱桃肉做法小贴士】
| 小贴士在肉淀粉糊里放油是为了炸的时候不粘连。 复炸是为了让肉段更脆和把过多的油逼出来。 |
