我们东北有一道菜叫樱桃肉,和某些地区的类似于红烧肉的那种樱桃肉不同,我们更像是广东的菠萝古老肉,就是没有蔢萝。小时候家人做都是用五花肉来做,现在吃不了油腻的,而且最近猪肉很贵,就改用鸡胸肉来做,味道同样很好。还很低脂,试试吧。 |
【食材与调料】
【主料】去皮鸡胸肉250g |
【辅料】盐0.5g,胡椒粉少许,料酒少许,干淀粉100g,油炸用油500ml,番茄酱20g,糖35g,9度米醋17g,盐1g,淀粉1.5g,水30ml |
【制作步骤】
![]() | 1.将鸡胸肉拍松。 |
![]() | 2.切小块。用清水泡洗干净,挤去水份。 |
![]() | 3.加入胡椒粉0.5G的盐,料洒拌匀入味,再加入淀粉和少许水,抓匀。再倒入适量熟豆油或玉米油抓匀。 |
![]() | 4.起锅热油,油温七成热时下入肉段炸定型。 |
![]() | 5.都炸好后油温长升高再分次下入鸡肉段复炸后捞出控油。 |
![]() | 6.将番茄酱,糖,醋和1G盐,30G水和1.5G淀粉混合,倒入锅中,小火炒至粘稠。 |
![]() | 7.倒入鸡肉段翻炒匀出锅。 |
【鸡肉樱桃肉做法小贴士】
小贴士在肉淀粉糊里放油是为了炸的时候不粘连。 复炸是为了让肉段更脆和把过多的油逼出来。 |