| 爆炒黄面是新疆回民饭店里的一道美食，用的是回民特色的黄面和鸡肉炒制而成，黄面一般吃的方法是做凉菜或吃凉面，再就是做黄面烤肉。但是新疆特色的黄面和鸡肉炒制使得味道有着很大的差别，是新疆特色的黄面和鸡肉的结合，融入新疆风味，使它与一般炒面的口味有着很大的差别，吃起来就特别美味了。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄面500g，鸡肉100g ，洋葱30g，韭菜100g，豆腐干50g |
| 【辅料】植物油适量，盐适量，孜然粉适量，醋适量，鸡精适量，干红辣椒适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.材料：干辣椒 豆腐干 皮牙子 韭菜 鸡肉 姜 大蒜 黄面 清油 醋 孜然粉 盐 鸡精 |
 | 2. 将韭菜洗干净切成3－4厘米的细条，皮牙子切成小细段。 将鸡肉和豆腐干切成细丝，干红辣椒切成小段，姜切成丝，大蒜切成蒜末。 |
 | 3.锅中倒入适量的油烧成7 成热，加入干辣椒，姜丝和大蒜末，炒香并且倒入鸡肉一起炒。 |
 | 4.并且倒入韭菜皮牙子一起炒，倒入适量的醋，把黄面倒入锅中，加盐继续翻炒 |
 | 5.倒入适量的孜然粉加鸡精翻炒 |
 | 6.尝味出锅 |
【鸡肉炒黄面—新疆味道做法小贴士】
| 黄面可以在街上买到，自己也可以做：将面粉加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水揉匀。在案板上抹油，放上揉好的面团，防止片刻。在案板上抹上一层油，将面团揉成细条倒入水烧开的锅中煮沸即可。 炒时大火快速翻炒，也可以加少许水，这样黄面不粘锅 |
