解密舌尖2之炝炒野生,解密舌尖2之炝炒野生的做法 - 阳康菜谱网解密舌尖2之炝炒野生做法大全

《舌尖2》之《脚步》中提到一道家常菜《炝炒野生木耳》。东北的黑木耳算是东北的一宝，朋友的舅舅做干货生意，常常会给我送一大兜的野生黑木耳，这种木耳比妈妈在市场买得要好太多了，个小儿，根儿小，泡发后黝黑晶莹，手感厚润。我虽不是特别懂什么样的木耳好，但是作为食客，野生木耳的口感就会让我知道它较普通木耳的优沃之处。做炝炒的菜，最担心的就是两个因素：一个是炝炒油烟大；另一个就是炝炒一定要急火快炒，速度是关键。用苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅，第一个油烟的问题就解决了。因为苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅在开火加入油后，锅底火红点变成实心红色，说明已达到最佳烹饪温度180℃左右，这时放入食材，油烟无影无踪！第二个问题就要依赖一个小技巧。此菜的食材都是易熟的，影响速度的只有一样一样放入调料这一因素。所以我将调料事先调在一起，翻炒时一并倒入，这样就可以马上出锅，实现炝炒了。这样一盘快手营养“舌尖美食”，简单易学，您也试试吧！

【食材与调料】

【主料】泡发黑木耳220g

【辅料】胡萝卜60g，洋葱40g，大葱半棵，大蒜4瓣，豆油5匙，酱油1匙，精盐2小勺，胡椒粉1小勺，味精1小勺

【制作步骤】

	1.野生黑木耳泡发，去除杂质，洗净。
	2.胡萝卜洗净切片。
	3.洋葱去皮切丝，不要切太细，否则受热容易蔫，影响口感和外观。
	4.葱切葱花，大蒜切末。
	5.取一小碗，倒入酱油，放入精盐、胡椒粉、味精，搅拌均匀。
	6.开火，向苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅中倒入油，此时红点和平常状态一样，呈空心带英文字母状态。
	7.油温逐渐升高，达到180度左右时，红心变为实心！
	8.此时向苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅中放入葱花，翻炒过程中均无油烟产生，不用开抽油烟机，节能环保。
	9.再放入胡萝卜翻炒。
	10.放入木耳。
	11.倒入调好的调味汁
	12.放入洋葱。
	13.关火，撒上蒜末即可出锅。