| 菊花鱼外酥里嫩，酸、香、脆具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效是虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛者的食疗美味菜肴！ |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼半条 |
| 【辅料】番茄酱适量，生粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.草鱼半条清洗干净 |
 | 2.剃下鱼骨，修平鱼肉，剃掉鱼的薄边 |
 | 3.用斜刀切掉鱼块最前面的一片，然后用斜刀打七连刀，前面六刀深至鱼皮，但不能断，第七刀断 |
 | 4.将片下的鱼块再用直刀手法切七刀，每刀同样是要深至鱼皮，但不能断 |
 | 5.将打好花刀的鱼块放入盆里，加入适量的盐，用手抓均，腌2分钟 |
 | 6.将腌好的鱼用清水洗净，放到干净的干毛巾上，用毛巾将鱼块的水分蘸干 |
 | 7.将鱼块均匀的沾上生粉 |
 | 8.生粉粘好后，用巧力颠抛鱼块，抖掉多余的生粉 |
 | 9.锅里去油烧热（140度左右），两手捻住鱼块，将鱼块的1/3放入油中，炸5秒钟 |
 | 10.迅速将鱼块翻转过来，让鱼块在热油中炸至定型，捞出装盘内 |
 | 11.另起锅，去少量的水和番茄酱用勺子搅匀 在加入适量的白糖和少量的白醋熬开 |
 | 12.加入适量的生粉水熬成汁，放少量的油推匀 |
 | 13.将番茄汁淋在炸好的菊花鱼上 |
【菊花鱼做法小贴士】
| 1、烹调时不用放味精 2最后点油是为了达到明油亮芡的效果，不能给太多油！ |
