猪肘是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。今天和大家分享一款最家常最实用的肘子的做法,包你大块吃肉,不长肥肉,呵呵,快来看看吧: |
【食材与调料】
【主料】肘子750g |
【辅料】盐适量,料包1个,老抽适量,生抽适量,老汤适量 |
【制作步骤】
1.首先处理好肘子(烧毛,浸泡,冲洗)。 将肘子放入阿迪锅中,(老抽,丁香,肉蔻,草果,桂皮,花椒,大料,盐,茴香,香叶)超市烀肉的料包也行,加入老汤或者清水 | |
2.高压锅50分钟,即成,趁热捞出 | |
3.剔除骨头(一定要趁热,不然骨头不下来) | |
4.准备一个大块的纱布,将去骨的肘子包好,用绳子捆好,别太松了。(如图) | |
5.准备重物(可以用砖头放方便袋里)压在肘子上面,下面最好有往下渗油的地方(可以用小盆上面放蒸锅帘)我是用做豆腐的漏盒制作的(盒里放的是哑铃的活结外加一块砖头)压几个小时,完全冷却 | |
6.压平之后的样子 | |
7.打开纱布 | |
8.切开 | |
9.切片 摆盘。可以直接吃或者蘸料吃。特别喜欢QQ弹的感觉的,最好放冰箱冷藏一会在切片装盘。 |
【家常压肘子做法小贴士】
小贴士1 剔除骨头(一定要趁热,不然骨头不下来) 2 多压一会,油会渗出,一定要重物压。 |