韭菜炒猪红,韭菜炒猪红的做法 - 阳康菜谱网韭菜炒猪红做法大全

《韭菜炒猪红》，是道极普通的家常小菜，在农家乐排档中也常见到的。用浸得嫩滑的猪血旺做本菜时，吃中用舌底轻压，嫩滑的猪红带着点烫热，快速滑入喉咙，留下了春韭的余香，它亲民的本性，并没有掩盖它美味。本菜用了味汁时行两次挂芡来处理，让猪红包裹了韭菜香味，有味有汁，是道好看好味的菜肴。

【食材与调料】

【主料】韭菜100g，自制猪血旺150g

【辅料】油适量，盐适量，姜片2g，蒜片2g，浓缩鸡汁1g，鸡精2g，白糖3g，胡椒粉少许，淀粉适量，料酒适量

【制作步骤】

	1.准备好食材：猪血旺要沥干水，韭菜在清洗干净后，切成段，长度与猪血旺丁粒的边长大约相同。
	2.用适量的淀粉、少许的胡椒粉放入调味碗中，加入适量的冷开水调制成一个味汁。淀粉不要太多，比平常做芡汁的份量要少1/3.水量多一点，要分两次勾芡用的。
	3.大火烧锅至锅温6分热，改中小火，下姜片、蒜片爆香。
	4.下1中的猪血旺翻炒片刻，开大火，溅入适量的料酒炒匀再下一半2调好的味汁。
	5.加入盐、白糖、浓缩鸡汁调味和炒匀。
	6.改中小火，焖煮1分钟至收汁。
	7.开大火，下1中的韭菜。
	8.炒匀韭菜后，再将余下的一半味汁沿锅边溅入，进行二次勾芡掛芡，炒匀后，即可出锅。
	9.出锅，稍加整理即成。