| 《韭菜炒猪红》，是道极普通的家常小菜，在农家乐排档中也常见到的。用浸得嫩滑的猪血旺做本菜时，吃中用舌底轻压，嫩滑的猪红带着点烫热，快速滑入喉咙，留下了春韭的余香，它亲民的本性，并没有掩盖它美味。本菜用了味汁时行两次挂芡来处理，让猪红包裹了韭菜香味，有味有汁，是道好看好味的菜肴。 |
【食材与调料】
【主料】韭菜100g，自制猪血旺150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜片2g，蒜片2g，浓缩鸡汁1g，鸡精2g，白糖3g，胡椒粉少许，淀粉适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材：猪血旺要沥干水，韭菜在清洗干净后，切成段，长度与猪血旺丁粒的边长大约相同。 |
 | 2.用适量的淀粉、少许的胡椒粉放入调味碗中，加入适量的冷开水调制成一个味汁。淀粉不要太多，比平常做芡汁的份量要少1/3.水量多一点，要分两次勾芡用的。 |
 | 3.大火烧锅至锅温6分热，改中小火，下姜片、蒜片爆香。 |
 | 4.下1中的猪血旺翻炒片刻，开大火，溅入适量的料酒炒匀再下一半2调好的味汁。 |
 | 5.加入盐、白糖、浓缩鸡汁调味和炒匀。 |
 | 6.改中小火，焖煮1分钟至收汁。 |
 | 7.开大火，下1中的韭菜。 |
 | 8.炒匀韭菜后，再将余下的一半味汁沿锅边溅入，进行二次勾芡掛芡，炒匀后，即可出锅。 |
 | 9.出锅，稍加整理即成。 |
【韭菜炒猪红做法小贴士】
| 小贴士1、炒本菜在下猪血旺时锅温不能太高，5~6分热即可，过高则使猪血旺表层产生焦黑，影响卖相。 2、猪血旺表面光滑，难于入味，因此要用两次勾芡的方式炒制。 |
