韭菜炒猪红

《韭菜炒猪红》,是道极普通的家常小菜,在农家乐排档中也常见到的。用浸得嫩滑的猪血旺做本菜时,吃中用舌底轻压,嫩滑的猪红带着点烫热,快速滑入喉咙,留下了春韭的余香,它亲民的本性,并没有掩盖它美味。本菜用了味汁时行两次挂芡来处理,让猪红包裹了韭菜香味,有味有汁,是道好看好味的菜肴。

【食材与调料】

【主料】韭菜100g,自制猪血旺150g
【辅料】油适量,盐适量,姜片2g,蒜片2g,浓缩鸡汁1g,鸡精2g,白糖3g,胡椒粉少许,淀粉适量,料酒适量

【制作步骤】
韭菜炒猪红 1.准备好食材:猪血旺要沥干水,韭菜在清洗干净后,切成段,长度与猪血旺丁粒的边长大约相同。
韭菜炒猪红 2.用适量的淀粉、少许的胡椒粉放入调味碗中,加入适量的冷开水调制成一个味汁。淀粉不要太多,比平常做芡汁的份量要少1/3.水量多一点,要分两次勾芡用的。
韭菜炒猪红 3.大火烧锅至锅温6分热,改中小火,下姜片、蒜片爆香。
韭菜炒猪红 4.下1中的猪血旺翻炒片刻,开大火,溅入适量的料酒炒匀再下一半2调好的味汁。
韭菜炒猪红 5.加入盐、白糖、浓缩鸡汁调味和炒匀。
韭菜炒猪红 6.改中小火,焖煮1分钟至收汁。
韭菜炒猪红 7.开大火,下1中的韭菜。
韭菜炒猪红 8.炒匀韭菜后,再将余下的一半味汁沿锅边溅入,进行二次勾芡掛芡,炒匀后,即可出锅。
韭菜炒猪红 9.出锅,稍加整理即成。

【韭菜炒猪红做法小贴士】
小贴士1、炒本菜在下猪血旺时锅温不能太高,5~6分热即可,过高则使猪血旺表层产生焦黑,影响卖相。
2、猪血旺表面光滑,难于入味,因此要用两次勾芡的方式炒制。

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