| 鱿鱼是常见的海产品。是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。鱿鱼还可缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。常食鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。韭菜炒鱿鱼可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道经常被点到的菜，韭菜炒鱿鱼应该算做一菜。韭菜炒鱿鱼吃起来味道鲜美，即可健脾开胃又可温肾壮阳，尤其男士常吃一些对身体会大有裨益，这种做法是食疗保健的最好搭配。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲜鱿鱼2条，韭菜100g，红椒30g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，蒜片适量，料酒30ml，胡椒粉2g，白糖3g，生抽15ml，香油适量，鸡精少许，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱿鱼去黑膜洗净沥干水分，韭菜摘洗干净沥干水分。 |
 | 2.鱿鱼身切开头部去掉。 |
 | 3.在鱿鱼内面也就是没有黑膜的一面，斜角划一字花刀。 |
 | 4.然后再换一个角划十字花刀。 |
 | 5.划好之后鱿鱼切大片。 |
 | 6.锅中加水烧开加入料酒，放入切好的鱿鱼焯烫，鱿鱼卷起即可捞出过凉。 |
 | 7.焯烫过的鱿鱼沥干十分，再加入一些料酒，胡椒粉，糖腌制片刻。 |
 | 8.韭菜切段，红椒切丝，葱姜蒜切碎。 |
 | 9.炒锅倒油爆香葱姜蒜。 |
 | 10.倒入鱿鱼翻炒。 |
 | 11.加入生抽，糖，盐快速翻炒均匀。 |
 | 12.加入韭菜翻炒 |
 | 13.再加入红椒继续。 |
 | 14.最后加入鸡精，淋入香油 |
 | 15.翻炒均匀关火。 |
【韭菜炒鱿鱼做法小贴士】
| 鱿鱼花的切法： 鲜鱿鱼一定要把外面被一层黑膜去掉，鱿鱼才不会腥气，口感也好。 然后把鱿鱼身一切两半，每一片都先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了；，然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的小块。 锅中加入料酒水烧开，放入鱿鱼焯烫，入锅鱿鱼卷起，即可捞出，就是一个个鱿鱼花。 此道菜为快手菜，鱿鱼爆炒加入调味料要迅速，韭菜入锅稍微翻炒即好，时间长以免影响菜品的口感。 |
