| 里脊肉的特点是滑嫩，比较适合于烹制口味清淡，口感软嫩的菜肴。由于我喜欢重口味的味道，所以就用里脊肉制作了这道“酱爆里脊”。烹制方法类似于“酱爆鸡丁”，是一道简单的家常菜肴，用来宴客也不错。 |
【食材与调料】
【主料】里脊肉200g，青椒1个，胡萝卜100g，油炸花生米50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.主辅料： 里脊肉、青椒、胡萝卜、油炸花生米 |
 | 2. 把里脊肉切丁。 |
 | 3. 加入水淀粉，轻轻抓匀上浆。 |
 | 4. 把青椒、胡萝卜洗净，切丁。 |
 | 5. 热油，放入浆好的里脊肉丁，小火将其滑熟，盛出备用。 |
 | 6.然后放入胡萝卜丁，小火炒熟，盛出备用。 |
 | 7. 锅留底油，炒香葱花。 |
 | 8. 放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。 |
 | 9. 放入备用的肉丁，炒匀。 |
 | 10. 放入胡萝卜、青椒。 |
 | 11. 快速翻炒均匀，加少许盐提味，即可关火。 |
 | 12. 出锅装盘。 |
 | 13. 撒入适量的油炸花生米，即可上桌食用。 |
【酱爆里脊做法小贴士】
| 小贴士1、因为郫县豆瓣酱有咸味，最后只放一点点盐提味。 2、开始滑炒肉丁、胡萝卜、郫县豆瓣酱时一定要用小火。 |
