| 发糕做起来比蒸馒头来的简单，一般只要发一次就可以了，也无需拼命的揉。依你的喜爱可以加入红枣、枸杞、葡萄干、蔓越莓干，还可渗些粗粮，如南瓜、红薯、玉米面等，用牛奶或清水和面都可以，根据情况加入少量的糖，不能说完全像蛋糕，也够松软。今天做的发糕除了白面以外还有红枣、葡萄干和玉米面。先将玉米面用近沸的水烫了一下，这样口感会好些，不会太粗。还有呀，我一般发酵粉的用量较小，发酵时间稍微长些，什么时候发起来什么时候做。通常1-2小时。材料：玉米面150克、开水105克、面粉400克、白糖15克、温牛奶240-260克、酵母粉2克、葡萄干40克、油5克、红枣十多粒 |
【食材与调料】
【主料】玉米面150g，中筋面粉400g，白砂糖15g，牛奶260g，酵母粉2g，葡萄干40g |
| 【辅料】油5g，热水105g，红枣10多粒 |
【制作步骤】
 | 1.玉米面150克倒入80度左右的热水约105克快速搅拌成雪花状。注：水约是玉米面的70% |
 | 2.待到温热后加入面粉400克和糖15克拌均，可以用手轻轻搓搓，不要有大块的玉米粉颗粒就好，然后加入酵母粉约2克，倒入温牛奶260克快速搅拌。注：牛奶约是面粉的65-68% |
 | 3.拌成无干粉状，加入泡软的葡萄干。注：葡萄干过早加入，葡萄干缝隙处会夹上干粉。 |
 | 4.将面团倒在案上，手上沾点油，整理成大饼状。注：不要过分揉。 |
 | 5.放入下面垫有湿布的蒸笼中发酵到2-3倍。注：面团上面一定要盖一块湿布，防止面团变干，发酵的时间约1-2小时。 |
 | 6.然后插上一些红枣，温水上笼，水开后再蒸25分钟。 |
【红枣玉米面发糕做法小贴士】
| 小贴士1.面粉的吸水性不同，这儿的水和牛奶用量仅做参考，但是面团不要太稀，否则成品会有些粘，但要比你平常做包子的面团要软些。 2.葡萄干不要过早加入，否则缝隙处会夹上干粉。 3.发面时，面团上面一定要盖一块湿布，防止面团变干。 4.面不要发太过，否则蒸出来会有坑。就是说你将红枣按入面团中，面团不会下陷，上笼后面团还会再发大的。 5.可以加点2-3克泡打粉发糕会更加松软，根据你的喜爱和习惯。 |
