蚝汁虾仁鱼丸面,蚝汁虾仁鱼丸面的做法 - 阳康菜谱网蚝汁虾仁鱼丸面做法大全

看过港产片的人都常常会睇见在街头巷角打斗场面中，有一或者几辆装着水果、串烧“鱼蛋”， “牛杂”之类的小推车让演员撞飞……，显得剧情火爆。其实，现在生活中也是有的，以前在珠江两岸，每到了晚上9点之后，正是人们在游玩之余，饥肠辘辘，需要“宵夜”之时，那些推着小车，车中搭着小火炉，沿着街边小道叫卖：“和味牛杂、鱼蛋——，炒田螺哎，……，‘煨番薯（烤红薯）’、串烧包黍（玉米）；马蹄竹蔗糖水……”拖得长长的叫卖声，足以将人的“五脏六腑”翻了一遍！他们似“扬手即停”的出租车样儿，站在那儿，向叫卖的小贩，招了招手，“吱吱呀呀”，没上油的轱辘小车，就会推到跟前：要小贩添上面，加上底汤，再放上自己喜欢的牛杂或者鱼丸，加点儿其它的小料，嘻嘻，……一碗新鲜滚热的面食就在递上来，咱也就蹲着在那儿，极其惬意，跟小贩聊着，不一会儿，已经填饱了肚子，交割好银两，说声拜拜，拖沓轻松的脚步，拍着小肚子，一副满足感，回到宿舍，一觉天亮。这个面，只是想重温那时的快乐，挂在小车上那明亮的小灯，真的是吸引人。以前是用底汤是用虾干或者虾皮的，改用了鲜虾，“土豪”一回。在粤语中，“鱼蛋”即是鱼丸。老广说的那种“鱼蛋面”，即是鱼丸面。

【食材与调料】

【主料】鲜活基围虾100g，鱼丸8个，厂制虾子面150g

【辅料】油适量，盐适量，西生菜50g，蚝油15g，白糖5g，清鸡汤原汁250ml，水淀粉适量

【制作步骤】

	1.准备好鱼丸、鲜虾、西生菜和2片厂制虾子面、盒装清鸡汤原汁。西生菜清洗干净后，掰成小片，备用。
	2.将鲜虾脱壳，去虾线，放入调味碗内用适量的白糖、盐、鸡精和少许的胡椒粉轻轻抓匀，然后再用少许的淀粉抓匀上浆，静置10分钟入味。鲜虾的脱壳方法，详见本人的《翡翠玉环凤尾虾》（http://www.haodou.com/recipe/441321）。
	3.大火，将清鸡汤原汁倒入锅中，再加入足量的清水煮开，再将鱼丸放入（如果用虾干或者虾皮则此时一同放入），煮开后改小火煮3分钟，再加适量的盐、鸡精调味后，得到底汤。
	4.用小煮锅加入足量的清水，大火煮沸，下面条氽水至面条熟透，用同一锅水将西生菜一同氽熟。
	5.用合适的面条碗，捞起小煮锅内的面条及西生菜，沥干水后，置于碗内，再将3煮好的清鸡汤注入碗内，以没过面条为度，保证每根面条都沾上汤汁。
	6.用余下的清鸡汤，加入蚝油、白糖和鸡精调味，继续煮鱼丸。
	7.再下虾仁，当虾仁煮至转色，加适量的水淀粉勾薄芡。
	8.将煮好的鱼丸、虾仁放入5面条之上，再在鱼丸、虾仁和西生菜上淋下锅内的芡汁，即成。