| 这道“红油鱼片”有点类似于麻辣烫，鱼片是主料，配料用了粉丝、新鲜的黄花菜、油菜。其实还可以加豆芽、豆腐丝，绿叶菜等。“红油鱼片”制作的关键在于切鱼片，切鱼片一定要顺着纹络切，这样才能使鱼片挺实一些，不宜碎。 |
【食材与调料】
【主料】鱼肉600g，粉丝50g，黄花菜200g，油菜200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，红椒酱适量，味精适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.主辅料： 鱼肉、粉丝、黄花菜、油菜。 |
 | 2. 顺着鱼肉的纹络将其切片。 |
 | 3. 加水淀粉轻轻抓匀上浆，再加少许油抓匀。 |
 | 4. 热油，加适量郫县豆瓣酱，小火炒制。 |
 | 5. 然后加一勺红椒酱。小火炒匀。 |
 | 6.加适量清水，烧开，加少许盐调味。 放入洗净的油菜汆烫。 |
 | 7.把汆烫熟透的油菜捞出放入碗中。 |
 | 8. 再放入浸泡好的黄花菜汆烫。 同样把黄花菜捞出放入碗中。 |
 | 9. 放入粉丝煮制熟透。 |
 | 10. 把熟透的粉丝捞出放入碗中。 |
 | 11.最后把鱼片一片一片的放入。 |
 | 12. 轻轻晃动锅，烧开后，鱼片就会浮起。 |
 | 13. 把鱼片捞出放在碗中配料的上面。 |
 | 14. 把红油汤烧开、加少许味精提鲜。即可关火 |
 | 15. 红油汤浇入碗中。 撒适量葱末，即可上桌食用。 |
【红油鱼片做法小贴士】
| 小贴士1、新鲜的黄花菜要煮熟后，浸泡2小时以上再食用。 2、鱼片入锅后不要搅拌，烧开后轻轻晃动锅就可以，鱼片很容易熟透。 |
