| 这道菜的名字我也是百度以后才知道的，小时候过年的时候，老妈总会做给我们吃，那时候总以为，老妈是舍不得放那么多肉馅，才把鸡蛋放在里面充数的。后来才知道，它有个专属的名字，因剖开后，样子似虎眼而得名。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉200g，鸡蛋4个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量，葱适量，姜适量，八角适量，辣椒适量，白胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，馒头碎适量 |
【制作步骤】
 | 1.先将鸡蛋洗净，放入锅里煮熟 |
 | 2.葱姜切末 |
 | 3.肉末加入盐，鸡精，白胡椒粉，料酒调味，并打入一个鸡蛋和淀粉上浆 |
 | 4.煮熟的鸡蛋剥去外壳，备用 |
 | 5.把馒头碎切成小沫 |
 | 6.放入肉馅里 |
 | 7.鸡蛋裹一层淀粉 |
 | 8.锅里放油，油温7成热时放入丸子煎炸至成型 |
 | 9.将葱姜蒜片以及八角、辣椒、红烧酱油以及适量水调成汤汁，备用 |
 | 10.调一碗水淀粉 |
 | 11.炸好丸子后将锅内多余的油倒掉，只留少许底油 |
 | 12.将汤汁倒入锅内，加盖烧制汤汁收掉一半 |
 | 13.加入水淀粉，勾芡，待汤汁粘稠后起锅装盘 |
 | 14.丸子对半切开，摆盘即可 |
【虎眼丸子做法小贴士】
| 炸丸子的油不要过热 肉馅中加入适量的馒头碎，可使肉质变得蓬松，也可以用面包屑代替，如没有，也可省去。 鸡蛋外面裹上淀粉容易让给肉馅裹牢 丸子呈椭圆形更像虎眼的样子 |
