虎眼丸子

这道菜的名字我也是百度以后才知道的,小时候过年的时候,老妈总会做给我们吃,那时候总以为,老妈是舍不得放那么多肉馅,才把鸡蛋放在里面充数的。后来才知道,它有个专属的名字,因剖开后,样子似虎眼而得名。

【食材与调料】
【主料】五花肉200g,鸡蛋4个
【辅料】油适量,盐适量,酱油适量,蚝油适量,葱适量,姜适量,八角适量,辣椒适量,白胡椒粉适量,料酒适量,淀粉适量,馒头碎适量

【制作步骤】
虎眼丸子 1.先将鸡蛋洗净,放入锅里煮熟
虎眼丸子 2.葱姜切末
虎眼丸子 3.肉末加入盐,鸡精,白胡椒粉,料酒调味,并打入一个鸡蛋和淀粉上浆
虎眼丸子 4.煮熟的鸡蛋剥去外壳,备用
虎眼丸子 5.把馒头碎切成小沫
虎眼丸子 6.放入肉馅里
虎眼丸子 7.鸡蛋裹一层淀粉
虎眼丸子 8.锅里放油,油温7成热时放入丸子煎炸至成型
虎眼丸子 9.将葱姜蒜片以及八角、辣椒、红烧酱油以及适量水调成汤汁,备用
虎眼丸子 10.调一碗水淀粉
虎眼丸子 11.炸好丸子后将锅内多余的油倒掉,只留少许底油
虎眼丸子 12.将汤汁倒入锅内,加盖烧制汤汁收掉一半
虎眼丸子 13.加入水淀粉,勾芡,待汤汁粘稠后起锅装盘
虎眼丸子 14.丸子对半切开,摆盘即可

【虎眼丸子做法小贴士】
炸丸子的油不要过热
肉馅中加入适量的馒头碎,可使肉质变得蓬松,也可以用面包屑代替,如没有,也可省去。
鸡蛋外面裹上淀粉容易让给肉馅裹牢
丸子呈椭圆形更像虎眼的样子

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