| 一款酥的掉渣的曲奇，浓浓的奶香味，一定会爱上的。 |
【食材与调料】
【主料】黄油130g |
| 【辅料】蛋黄1个，盐1g，香草精1g，白砂糖50g |
【制作步骤】
 | 1.黄油室温软化，这一步很关键，影响后面的面糊的浓稠度，一定不要着急，着急的话就隔水加热软件，但是一定要控制时间不要融化成液体。 |
 | 2.准备一个蛋黄，不要用半个全蛋，否则面糊会太结实。 |
 | 3.加盐后用打蛋器低速稍微打发一下，颜色变浅了就可以了。 |
 | 4.把细砂糖分两次加进去，先倒一半进去搅拌均匀，，打蛋器最低那一档把细砂糖混进去到看不见就可以了，必须分次。 |
 | 5.接着把1个蛋黄和1g香草精也加进去，继续用打蛋器最低那一档把蛋黄混匀进去，必须确保混匀了，期间用刮刀挂一下碗边，它和盐都是用来调味的，这样黄油曲奇味道才不会只有甜味那么单调，有一丝丝的咸和香草味。 |
 | 6.低筋面粉过筛分两次加进去，然后用刮刀切拌混匀，黄油软化到位了，面粉是容易的被黄油吸收进去的，拌匀到看不见干粉就马上停止了，切勿过度搅拌，面粉起筋，曲奇花纹就可以能会消失。 |
 | 7.然后准备一个比较厚的裱花袋，我选择的是布的，当然硅胶的也可以，但其实你的面糊如果做好了，一次性裱花袋是不会挤破的，除非面粉起筋，或者黄油软化不足，都会使得面糊过硬，挤到手抽经，花嘴我的是三能的SN7092，其它任意大号的曲奇花嘴都可以替代，但是我个人比较喜欢这一款。 |
 | 8.挤花之前先把烤箱上下火150度预热，预热时间最少10分钟，最好是挤花完成前一直保持加热状态，具体挤花的形状根据个人喜欢，我这个是原地用裱花嘴转圈，3-4圈，具体根据自己喜欢，就是新手不熟练，大小没有达到完全一样。 |
 | 9.满盘的曲奇进入烤箱中层烘烤（三层烤箱就中间那层，四层烤箱下面数上来第二层），150度烘烤约35分钟，大家还需要根据自家烤箱的情况来调节，我的烤箱温度有点偏低。 |
 | 10.曲奇刚刚烤好之后肯定是软的，一定不要去动它，等它室温自然冷却就会变得酥脆了，冷却后室温放在密封罐里面，可以保存2周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出来后会受潮变软的，必须室温放置。 |
【黄油曲奇做法小贴士】
| 小贴士1.黄油最好是室温软化，有点像雪糕融化状。 2.烘烤曲奇最好做到大小一样，否则烘烤出来的曲奇有点熟透了，有的还没有好。 3.曲奇在烘烤过程中会有稍微的膨胀，只要你的面糊做好了，膨胀是不会影响花形的，也不会因为高温烘烤或者低温烘烤导致花纹消失。 4.裱花袋选择一次性的话最好选择加厚款的，要不就选择布的，硅胶的。 |
